奥科集团-用户头像-标准物质网
网红雪糕被曝安全隐患 检测技术为健康把关
发布时间:2019/7/4 阅读数:391

酷暑时节,防暑降温,雪糕大受欢迎。随着网红食品在市场上关注度大增,不少外形别致,口感独特的网红雪糕在网络上“火了”。

但是,这些风靡一时的网红食品质量吃起来就安全吗?近日,温州市市场监管局网站发布了2019年第六期食品监督抽检情况的通告介绍,最近雪糕界的网红产品“奥雪”牌双黄蛋雪糕被检出菌落总数和大肠菌群超标。除了双黄蛋雪糕外,东北老哈大板冰淇淋、老冰棍棒冰、俄罗斯大板等知名品牌菌群总数均不合格。

从专业角度来讲,菌落总数测定是用来判断食品被细菌污染程度及卫生质量是否达标,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,菌落总数的多少,在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣;大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,食用大肠菌群超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状。

菌落总数和大肠杆菌是食品污染程度的重要考核指标,于是,采用快速、可靠的方法来准确检测出食品是否被污染尤为重要。对于菌落总数的测定,一般按着GB4789.2-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》的方法进行检测。

对于大肠杆菌的检测方法相对多一些。传统方法包括多管发酵法、滤膜法和平板计数法。这些方法各有优劣:多管发酵法成本低,检测时间较长,容易影响测定结果的准确性;滤膜法与多管发酵法相比,操作较为简单,主要用于检测杂质较少的水样,在检验浑浊度高、非大肠杆菌类的细菌密度大的水样时,有其局限性;平板计数法成本较低,尤其是对检测实验室的硬件设备要求较低,这三种方法综合来看,都存在检测周期长、灵敏度低、程序繁琐的缺点,难以满足目前对食品安全快速检测的要求。为了适应时代快速发展下的高效检测要求,目前也有一些新的快速检测技术,主要包括气相色谱(GC)和高效液相色谱(HPLC)技术、PCR技术、免疫磁珠技术、基因芯片技术等。

气相色谱法和高效液相色谱法因具有检测速度块、灵敏度高、准确度高、成本低等优点被大家广泛使用,在对食品中的大肠杆菌进行测定的过程中也起到了非常关键的作用。

随着科学技术日新月异和人类对健康的追求越来越高,对食品中大肠杆菌的检测速度和精度都提出了更高的要求,只有不断改进、完善相关的测定技术,才能适应现代的要求,才能有效的解决食品安全问题,为人类的生活提供有力保障。

基因芯片技术起源于20世纪90年代,也称之为DNA微阵列或寡核苷酸阵列。该技术用于检测各种环境或媒介中的微生物。其基本原理是将微生物样品DNA通过PCR扩增后制备荧光标记探针,固化于支持物表面上,产生二维DNA探针阵列,然后与芯片上的寡核苷酸点进行杂交,最后通过检测杂交信号来确定检测样品中特定微生物的存在。由于该技术中常采用硅芯片作固相支持物,并且还运用了计算机芯片的制备技术,所以称之为基因芯片技术。

基因芯片技术相比传统的检测方法,具有显著的优点,主要体现在自动化、操作简便快速、特异性强、敏感性高等方面,该技术是食品安全方面的一个重大突破。但是基因芯片技术也存在不足之处:首先,该方法检测中所用到的仪器、设备其费用极其昂贵;其次,检测过程中,基因扩增时容易被污染,进而影响到检测的结果;第三,样品的制备及标记技术较为复杂;最后,该技术的操作对工作人员的专业素质有较高要求。

检测技术的飞速发展不仅提升了我国的检测实力,也为百姓的饮食健康提供保障。网红食品不断涌现,商家切勿只顾追求利益,能够经得起检验的网红食品才是餐饮行业的生存之道。在此也要提醒广大消费者朋友们,在消费的时候保持理性,对于新生的网红食品,切勿盲目跟风追捧。
 

 

声明:本文所用图片、文字部分来源于网络,版权归原作者所有。如涉及到版权问题,请及时和我们联系。
 

0
评论(0)