点击接通在线客服
食品检测的内容
【来源/作者】周世红 【更新日期】2018-11-03

由于食品的种类繁多、组成复杂、检验目的不同、检验项目各异,从常量分析到微量分析,从定性分析到定量分析,从组成成分分析到形态分析,从实验室检验到现场快速分析等,所涉及的检验方法多种多样,因此食品分析检测的内容十分丰富,涉及的范围十分广 泛,概括起来主要包含以下几方面内容。

一、食品的感官检验

每种食品都有自身的感观特征,其中色、香、味、质对食品的可接受性有重要影响。优质的食品不但要符合营养和卫生的要求,而且要有良好的可接受性。食品在储藏加工过程中,各种成分在发生理化性质变化的同时,食品的感官特性也在发生改变。因此在食品检测中,食品的感官检验往往是食品检测各项检验内容中的第一项。经感官检验不合格的食品,即可判定为不合格产品,不需再进行理化检验。国家标准对各类食品都制定有相应的感官指标。

二、食品的一般成分检测

食品的一般成分检测主要是食品的营养成分检测,是利用物理、化学和仪器分析的方法对食品中的水分(包括水分活度)、灰分(无机盐)、酸度、糖类(包括单糖、低聚糖、总糖及淀粉、纤维素、果胶物质、膳食纤维等多糖)、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等成分进行分析检测,评定食品的品质。

通过对食品中营养成分的检测,可以了解各种食品中所含营养成分的种类、数量和质量,合理进行膳食搭配,以获得较为全面的营养,维持机体的正常生理功能,防止营养缺乏而导致疾病的发生。通过对食品中营养成分的检测,还可以了解食品在生产、加工、储存、运输、烹调等过程中营养成分的损失情况和人们实际的摄人量,改进这些环节,以减少造成营养素损失的至型赋些外,对食品中营养成分的检测,还能对食品新资源的开发、新产品的研制和生产工艺的改进以及食品质量标准的制定提供科学依据。

三、食品添加剂检测

食品的添加剂是指在食品生产中,为了改善食品的感官性状,改善食品原有的品质、增强营养、提高质量、延长保质期、满足食品加工工艺需要而加入食品中的某些化学合成物质或天然物质。由于目前所使用的食品添加剂多为化学合成物质,如果不科学使用,必然会严重危害人们的健康。我国对食品添加剂的使用品种、使用范围及用量均作了严格的规定。因此,必须对食品中的食品添加剂讲行检测,监督企业在食品生产和加工过程中是否合理地使用食品添加剂,以识保证食品的安全性

四、食品中有毒有害物质的检测

食品中的有毒有害物质是指食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节中产生、引入或污染的,对人体健康有危害的物质。食品中有毒有害物质检测是对食品、半成品、原材料和包装材料中的限量元素(微量元素和重金属元素)、农药和兽药残留、微生物毒素以及食品生产加工、储藏过程中产生的有害物质和污染物质,以及食品材料中固有的某些有毒有害物质进行检测,评定食品的品质,以保证食品的安全性。一般来说,食品中可能出现的有毒有害物质,按其性质可以概括为以下几类。

1、有害元素

有害元素是指在食物中存在的有机、无机化合物及重金属等。有害元素的主要来源是:工业三废、生产设备、包装材料等造成的污染。

2、农药

农药污染主要是指因农药的不合理施用造成食物中农药的污染,或因动植物体对污染物的富集作用,或通过食物链而造成食品中农药的残留。

3、微生物毒素

微生物毒素的污染主要是指由于微生物的繁殖,使食物中产生有害的微生物毒系,包括细菌毒素和真菌毒素。

4、食品加工、储藏中产生的有害物质

食品加工、储藏中产生的有害物质主要是指在食品加工过程中如酒精发酵产生的醛、酮类物质;在腌制中产生的亚硝胺在油炸、烧烤中产生的3,4-苯并芘。也有因食品储藏不当而引起食物组成成分的的化学变化并产生的有害物质,如脂肪氧化产生的过氧化物等。

5、食品中微生物的检测

微生物广泛地分布于自然界中。绝大多数微生物对人类和动、植物是有益的,有些甚至是必需的。而另一方面,微生物也是造成食品变质的主要因素,其中病原微生物还会致病,某些微生物在代谢过程中产生的毒素会引起食物中毒。因此,为了正确而客观地揭示食品的卫生情况,加强食品卫生的管理,保障人们的健康,并对防止某些传染病的发生提供科学依据,必须对食品的微生物指标进行检验。食品的微生物检验主要是对食品中细菌总数、大肠菌群以及致病菌进行测定。除此之外,某些食品还需检测霉菌、酵母菌,罐头食品还需检测商业无菌。

6、食品包装材料和盛放容器分析

食品包装材料和盛放容器分析是对食品包装材料和盛放容器中的多种可能进入食品并危害人体健康的化学物质进行分析检测,以确保食品的安全性。

使用质量不符合卫生标准的包装材料,其中所含的有害物质,如重金属、聚氯乙烯单体、多氯联苯、荧光增白剂等都会对食品造成污染。我国的食品容器和包装材料检验标准分析方法规定,采用水、4%乙酸、65%乙醇和正己烷作为溶剂分别进行浸泡试验,综合考察食品的污染情况;并对某些有毒有害成分进行单项分析,如塑料容器中甲醛、甲苯、乙苯、苯乙烯的含量,陶瓷、搪瓷和铝制品中的重金属含量等。近年来的研究表明,食品包装材料中作为抗氧剂、增塑剂、稳定剂等用途所添加的双酚A、壬基酚、邻苯二甲酸酯等化合物具有类雌激素作用,长期食用被这些包装材料污染的食品可能会对人体健康产生影响。因此,进一步研究食品包装材料中有毒有害物质的检测方法也是食品检验的一部分内容。

参考资料:食品检测技术


【关键词】食品检测,定性分析,定量分析,国家标准物质网 

<< 上一篇:实验设计和数据处理(三)

>> 下一篇:食品中毒鼠强的气相色谱-质谱分析测定(三)