北方伟业计量集团有限公司
08 2021
通过描述性分析及时间一强度感官评定方法对常温具有等甜度水平的六种天然甜味剂及10%蔗糖水溶液于冷藏(4℃)条件下进行感官属性蛛网图与甜味变化过程的绘制和比较,并利用单因素方差分析、主成分分析及聚类分析等方法将七种样品进行分类,总结出各甜味剂样品与蔗糖的相似度及差异性,以期更好地指导低糖冷藏食品的开发。结果显示,木糖醇-M47与赤藓糖醇-C33的相对甜度虽不高,但其甜味随时间的变化与蔗糖较为一致,因此在生产中更建议将此类物质作为代糖配方的主体。
08 2021
通过描述性分析及时间一强度感官评定方法对常温具有等甜度水平的六种天然甜味剂及10%蔗糖水溶液于冷藏(4℃)条件下进行感官属性蛛网图与甜味变化过程的绘制和比较,并利用单因素方差分析、主成分分析及聚类分析等方法将七种样品进行分类,总结出各甜味剂样品与蔗糖的相似度及差异性,以期更好地指导低糖冷藏食品的开发。结果显示,木糖醇-M47与赤藓糖醇-C33的相对甜度虽不高,但其甜味随时间的变化与蔗糖较为一致,因此在生产中更建议将此类物质作为代糖配方的主体。
08 2021
通过描述性分析及时间一强度感官评定方法对常温具有等甜度水平的六种天然甜味剂及10%蔗糖水溶液于冷藏(4℃)条件下进行感官属性蛛网图与甜味变化过程的绘制和比较,并利用单因素方差分析、主成分分析及聚类分析等方法将七种样品进行分类,总结出各甜味剂样品与蔗糖的相似度及差异性,以期更好地指导低糖冷藏食品的开发。结果显示,木糖醇-M47与赤藓糖醇-C33的相对甜度虽不高,但其甜味随时间的变化与蔗糖较为一致,因此在生产中更建议将此类物质作为代糖配方的主体。
08 2021
通过接种天然乳清和复合发酵剂(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比例为1:1:2:1),将试验分为复合发酵剂组、乳清组、乳清+发酵剂组,以自然发酵为对照,探究不同发酵剂对发酵羊肉干亚硝酸盐和亚硝胺残留量与挥发性风味物质形成的影响。结果表明:乳清组的亚硝酸盐含量(1.86mg/kg)、亚硝胺含量(110.61μg/kg)显著低于其它3组(P<0.05);从乳清+发酵剂组的肉干中检出22种风味物质,高于对照组21种,其风味物质的相对含量也显著高于对照组和乳清组。
08 2021
通过接种天然乳清和复合发酵剂(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比例为1:1:2:1),将试验分为复合发酵剂组、乳清组、乳清+发酵剂组,以自然发酵为对照,探究不同发酵剂对发酵羊肉干亚硝酸盐和亚硝胺残留量与挥发性风味物质形成的影响。结果表明:乳清组的亚硝酸盐含量(1.86mg/kg)、亚硝胺含量(110.61μg/kg)显著低于其它3组(P<0.05);从乳清+发酵剂组的肉干中检出22种风味物质,高于对照组21种,其风味物质的相对含量也显著高于对照组和乳清组。
08 2021
在发酵中期添加的鸟氨酸氨甲酰基转移酶能显著降低氨基甲酸乙酯的含量,最高可降低至原含量的15%,且对其主要前体物—尿素和瓜氨酸均有影响,同时检测黄酒的理化品质,结果表明游离氨基酸、挥发性风味物质及味觉特性差异不显著,说明添加鸟氨酸氨甲酰基转移酶未对产品性质产生影响,为工业上降低氨基甲酸乙酯的形成提供新方向。
08 2021
2021年8月5日,加拿大食品检验局(CFIA)发布G/SPS/N/CAN/927/Rev.1通报,修订进口新鲜辣椒和西红柿的一般进口要求。
08 2021
在发酵中期添加的鸟氨酸氨甲酰基转移酶能显著降低氨基甲酸乙酯的含量,最高可降低至原含量的15%,且对其主要前体物—尿素和瓜氨酸均有影响,同时检测黄酒的理化品质,结果表明游离氨基酸、挥发性风味物质及味觉特性差异不显著,说明添加鸟氨酸氨甲酰基转移酶未对产品性质产生影响,为工业上降低氨基甲酸乙酯的形成提供新方向。
08 2021
抗氧化剂在日常生活中是必不可少的一部分,在食品工业中保护食品免受氧化,改善食品质量,延长货架期。在生物医学中,抗氧化剂生物学研究具有较好的成效,作为抗癌剂、保肝剂,以及治疗类风湿、心血管疾病、细菌感染等中发挥特定的作用。另外,氧化应激参与糖尿病及并发症的发病机制,使用抗氧化剂可减少氧化应激,并减轻糖尿病并发症。抗氧化剂在化妆品,治疗行业中的也有广泛应用。
08 2021
抗氧化剂在日常生活中是必不可少的一部分,在食品工业中保护食品免受氧化,改善食品质量,延长货架期。在生物医学中,抗氧化剂生物学研究具有较好的成效,作为抗癌剂、保肝剂,以及治疗类风湿、心血管疾病、细菌感染等中发挥特定的作用。另外,氧化应激参与糖尿病及并发症的发病机制,使用抗氧化剂可减少氧化应激,并减轻糖尿病并发症。抗氧化剂在化妆品,治疗行业中的也有广泛应用。
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