花粉是开花植物雄蕊上的孢子，是植物的繁殖细胞，是营养成分和天然活性成分的浓缩体。其含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、脂类以及大量天然活性成分酶、黄酮类化合物、激素、膳食纤维、植物甾醇、核酸和有机酸等。花粉的营养成分多相近又各有特点，因此花粉拥有“微型营养库”“植物黄金”等美誉。

现代药理证实花粉具有免疫调节、抗疲劳、抗肿瘤、抗氧化清除自由基、调血糖、抑制前列腺增生、保肝、促进神经系统恢复等作用。油菜花粉是我国最常见的蜂花粉之一，具特殊的清新味，不仅营价值高，更具出色的药用功效。通过查阅国内外相关文献，对油菜花粉的化学成分和药理作用的研究进展进行概述，以期为油菜花粉产品的开发研究提供参考。

1化学成分

1.1蛋白质和氨基酸

油菜花粉中蛋白质种类繁多，根据溶解度可分为水溶蛋白、醇溶蛋白、碱溶蛋白、难溶蛋白、盐溶蛋白，含量依次为9.631%、6.188%、6.103%、6.050%、2.264%，总蛋白含量合计达30%。油菜花粉含有的17种氨基酸，总量达21.722g/100g，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、赖氨酸含量较高，分别为2.648、2.184、1.934、1.776mg/100g；其游离氨基酸也较丰富，其中脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸的含量依次为226.67、38.52、14.29、13.59、10.33、9.26、8.70、5.75、4.08mg/100g，人体必需游离氨基酸总和为104.52mg/100g。杨寒冰等测得油菜花粉的必需氨基酸指数（EAAI）（按全鸡蛋的标准）为80.34，其第一、第二限制性氨基酸分别为赖氨酸和色氨酸。

1.2矿物质和维生素

油菜花粉中含有大量的矿物质和维生素，王开发等报道油菜花粉含18种常量和微量元素，含量（mg/100g）由高到低依次为钙（200.00）、磷（200.00）、镁（64.00）、铁（40.00）、钠（30.00）、硅（20.00）、锰（16.00）、铝（16.00）、铜（5.00）、镍（2.00）、锌（1.63）、钛（0.50）、钴（0.40）、钒（0.06）、铬（0.048）、铅（0.032）、钇（0.03）、硒（0.025）；维生素A和VE、VC、VK、胡萝卜素的含量分别为32770IU/100g和642.50、41.0、0.12、8.50mg/100g。杨寒冰等测得油菜花粉中10种矿物元素钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰、硒、磷分别为511.51、8.70、331.28、139.57、0.81、3.44、10.17、2.10、0.00、677.08mg/100g干重，VC、VE、烟酸、VB1、VB2、VB6的含量依次为20.42、15.31、12.50、0.38、0.23、0.23mg/100g，叶酸、胡萝卜素的含量分别为208.33、18.90μg/100g。

1.3脂类

油菜花粉中含有大量的脂类化合物，李璐等优化了油菜花粉总脂肪酸的提取工艺，并对提取物进行醇洗除杂，其新工艺处理后总脂肪酸的质量分数达到60%左右。高丽娇等测定了四种花粉中的脂肪酸类成分，其中油菜花粉的棕榈酸、α-亚麻酸的含量极高，分别占总脂肪酸的22.13%和46.93%；饱和脂肪酸（SFA）含量达31.22mg·g-1，占总脂肪酸的34.29%，不饱和脂肪酸（UFA）含量达59.84mg·g-1，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）占6.47%，多不饱和脂肪酸（PUFA）占60.82%。多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值（P/S）常被用来衡量食物中脂肪酸的平衡性，油菜花粉的P/S值为1.77，说明其饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡，品质较好。彭永芳等用柱层析法从油菜花粉中分离出两个成分：十六烷酸和十八烷基甘油醚，随后又从乙酸乙酯提取物中分离出2，3-二羟基十六烷酸甘油酯。

饶剑利用MCI色谱柱对对油菜蜂花粉90%乙醇提取物的石油醚萃取物和乙酸乙酯萃取物的合并组分进行粗分离，得到粗分组分PI、PII、PIII，利用MCI、ODS等色谱柱进行分离，从PII、PIII部分中分离出十八碳-9Z，12Z，15Z-三烯酸甘油酯，3'-甲氧基-1'-十八碳-9Z，12Z，15Z-三烯酸甘油酯，十八碳-9Z，12Z，15Z-三烯酰基-N-乙基甘油醚，2'-甲氧基-1'，3'-十八碳-9Z，12Z，15Z-三烯酸甘油二酯，α-亚麻酸。达热卓玛将油菜蜂花粉醇提物和乙酸乙酯萃取物的混合物利用MCI、ODS等色谱柱进行分离，得到2个长链脂肪酸化合物，分别为十八碳-9Z，12Z，15Z-三烯酰基-N-乙基甘油醚和1'-十八碳-9Z，12Z，15Z-三烯基-2'-甲氧基-3'-十八碳-9Z，12Z，15Z-三烯酰基-N-乙基-甘油醚，后者为首次从油菜花粉中分离得到。