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抹茶源于隋朝，唐宋时期达到发展顶峰，在宋朝已经有了完整的抹茶茶艺。1191年，日本高僧荣西禅师将蒸青抹茶制作工艺带回日本，而后经日本茶人的重新改易，形成了日本“抹茶道”，抹茶在日本得以保留并发扬光大。古代生产抹茶，采摘春季优质的茶鲜叶为原料，通过蒸汽杀青的方式，最后做成团饼茶并干燥。饮用时将团饼茶敲碎成小块并碾成细末筛出茶末，即为“末茶”。将“末茶”倒入烫好的茶盏中，加入沸水，用茶筅贴着碗底前后刷搅，待茶汤表面形成浓厚的白色汤花后再品尝。
抹茶在中国已有1700多年的历史，自明代以后随着茶叶品类丰富，饮茶方式改为冲泡喝汤，丢弃茶渣，抹茶逐渐衰落。21世纪初期，抹茶在国内再次兴起。近年，绍兴御茶村茶业有限公司引进日本抹茶生产线，转型生产抹茶。江苏鑫品茶业有限公司聘请日本抹茶专家，引进抹茶加工生产全套技术，并开发适合国人口味的抹茶，迎来抹茶在中国发展的新高度。
随着抹茶产业在国内不断发展，国家标准《抹茶》(GB/T34778—2017)自2018年5月1日起正式实施，标准规范了抹茶的生产、加工，对促进抹茶产业发展、规范市场等具有非常重要的意义。目前，全球抹茶产量近5000t，其中国内产量约3000t，主要分布在浙江、江苏、贵州、湖北等地。2019年，全国新增碾茶生产线超过80条，新增碾茶原料供应超过2000t，全国抹茶粉(含绿茶粉）新增产能供应超过8000t。
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