北方伟业计量集团有限公司
复合涂膜是指包含了2种或2种以上有效成分的混合涂膜，含有动物蛋白质的复合可食性涂膜已经出现，然而数目远不及多糖-多糖复合、多糖-植物蛋白质复合的涂膜，Ｓupawong等将鱼肉蛋白和魔芋葡甘聚糖复合，在单一涂层的基础上进一步降低了油炸鱼肉饼的油脂含量；陆一敏等将乳清分离蛋白和甲基纤维素复合制备涂层，在油炸薯条的应用中也取得了相似的结果。
在研究复合涂膜的过程中，还有一些研究人员向涂膜材料中添加了可食用的抑菌剂和抗氧化剂，制备了功能性可食性涂膜，是可食性涂膜发展的新方向。如Ｉdoya等向乳清分离蛋白中添加牛至、丁香精油，延长了生鸡胸肉的保鲜期；Ｓalehi等将罗勒籽胶与百里香酚混合，制备出具有抗氧化效果的涂膜，成功减轻了油炸虾仁的氧化程度。显然目前应用于油炸食品的功能性可食性涂膜还较少，而向动物蛋白质涂膜中添加功能性成分的做法也还未见报道，然而这恰好也是动物蛋白质复合可食性涂膜未来的发展趋势。
随着人们对更加健康的油炸食品的诉求不断加深，单纯降低油脂含量将无法满足消费者，笔者认为未来可食性涂膜的发展趋势为：涂膜的主要材料将由动物蛋白质替代此前的多糖和植物蛋白质；涂膜的组分将由单一化向复合化发展；涂膜的功效将由单纯降低油炸食品的油脂含量，向防腐、抑菌和抗氧化等功能延伸。
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