三聚磷酸钠为一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，两端以Na2PO4终止，化学式Na5P3O10，相对分子质量367.86。常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂

三聚磷酸钠物理性质

三聚磷酸钠是易溶于水的化合物，三聚磷酸钠的水溶液是澄清透亮的。只要是三聚磷酸溶液在正常添加量的情况下出现浑浊和出现其他颜色，则说明该物质含有大量的其他杂质，品质较低。三聚磷酸钠溶液有稳定I型（α型）和次稳定II型（β型）。II型在500～600℃转变为I型，易溶于水，其水溶液呈碱性，I型吸湿性稍大些，在水中逐渐水解生成钠离子、磷酸根离子和焦磷酸根离子。

三聚磷酸钠的化学性质

它具有的第一种特性就是水合性能，三聚磷酸钠由于生成温度不同而有很多区别，分别是高温型，Ⅰ型和低温型，Ⅱ型之分，这两者之间的区别在于两者的键长和键角不一样。Ⅰ型和Ⅱ型产品水合后均生成六水合物Na5P3O10·6H2O

在相同条件下，Ⅰ型水合作用较快产生的热量也高，溶于水的时候容易产生结块的现象，这是由于Ⅰ型结构中存在四配位体的钠离子，四配位体对水有强亲和力。反之Ⅱ型在水中则以很慢的速度生成六水物。三聚磷酸钠在室温下相当稳定，在潮湿的空气中会缓慢的发生水解反应，最终生成正磷酸钠。

三聚磷酸钠的缓冲作用，三聚磷酸钠水溶液呈弱碱性(1%水溶液的PH值约为9.7)。它在PH为4.3~14范围水中形成悬浊液，类似乳化液的作用，即分散作用。

三聚磷酸钠也能使液态、固态微粒更好的溶于液体，就比如水，在介质中，使溶液外观完全透明，好像真溶液一样，这就是增溶作用。

由于三聚磷酸钠具有以上独特的性能使之成为洗衣粉中的一种重要的理想原料。