姜黄素着色力强是世界销量最大的七大天然食用色素之一，是世界卫生组织和多国公认的天然食品添加剂。姜黄素分子中含有多个酚羟基、羰基等活性基团，具抗肿瘤及逆转肿瘤细胞的多耐药性、抗炎和抗氧化及清除自由基、预防动脉粥样硬化、增强免疫力、抗炎症引起的骨关节炎、抗癌症、抗类风湿性关节炎、抗溃疡性肠炎等作用。但其脂溶性大导致生物利用度低，限制了它在保健、医药上的应用。国内外研究发现姜黄素与磷脂、胡椒碱、表面活性剂等复合，均能改善姜黄素的吸收利用度，扩大其配伍范围。也能与Omega3搭配协同发挥治疗作用，及成为其他脂溶性成分增溶的载体。磷脂是细胞膜组成的必需物，与各种主流药物合用不发生相互作用，与姜黄素形成的复合物，成为目前主流研究对象。针对此复合物黏稠、色泽易变稳定性差缺点，有把磷脂复合物制备成固体分散体或自微乳、胶束等剂型，但工艺复杂。为此，笔者拟通过简单工艺，考察添加糊精制备姜黄素磷脂复合物干粉，改善此复合物的性状，进一步协同提高姜黄素的稳定性、水溶性，为其用于保健食品等功能性下游产品多元化开发提供支持。本工艺还能直接应用于各种特殊食品，例如保健食品产业中，具有广泛实用性、可操作性和可行性，产业效益一成本比高。

一、物料与方法

1、物料

脂溶性姜黄素(姜黄素≥90％陕西嘉禾，食用级)；磷脂(九三集团，食用级)；抗性糊精(上海统园，食用级)；β环糊精(郑州裕和，食用级)；麦芽糊精(孟州金玉米，食用级)；95％乙醇(成都科隆，食用级)，提取罐(0.5m3常州机械厂)l浓缩器(WZⅡ500常熟设备厂)；喷雾干燥机(GLZ50无锡设备厂)。

2、工艺与考察方法

（1）姜黄素磷脂复合物的工艺

把磷脂1.2kg置提取罐里，向其加入95％乙醇18.0L提取6h，过滤，得到磷脂乙醇提取液，提取率8％。把磷脂乙醇提取液置提取罐里，加入姜黄素3.5kg、95％乙醇700.0L，复合，得到姜黄素磷脂复合液。对其进行浓缩、喷雾，得到姜黄素磷脂复合物。复合物得率=姜黄素磷脂复合物重量，(姜黄素重量3.5kg+磷脂乙醇提取物重量1.2kg×8％)×100％。

（2）单因素实验

①糊精品种的筛选

按把磷脂1.2kg置提取罐里，向其加入95％乙醇18.0L提取6h，过滤，得到磷脂乙醇提取液，提取率8％。把磷脂乙醇提取液置提取罐里，加入姜黄素3.5kg、95％乙醇700.0L，复合，得到姜黄素磷脂复合液。对其进行浓缩、喷雾，得到姜黄素磷脂复合物。复合物得率=姜黄素磷脂复合物重量，(姜黄素重量3.5kg+磷脂乙醇提取物重量1.2kg×8％)×100％。制备姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。糊精具体投料品种见表1。干粉得率=糊精复合物干粉重量／(姜黄素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％。

②喷雾液中总含固量的筛选

制备姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。糊精具体投料品种见表1。干粉得率=糊精复合物干粉重量／(姜黄素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中总含固量各为10％、15％、20％、25％、30％。

③抗性糊精添加量的筛选按制备

姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。糊精具体投料品种见表1。干粉得率=糊精复合物干粉重量／(姜黄素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中总含固量各为10％、15％、20％、25％、30％。制备喷雾液总含固量20％／份喷雾。抗性糊精：复合物各为0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。

④进风温度对复合物干粉结合率的影响

按抗性糊精添加量的筛选按制备姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。糊精具体投料品种见表1。干粉得率=糊精复合物干粉重量／(姜黄素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中总含固量各为10％、15％、20％、25％、30％。制备喷雾液总含固量20％／份喷雾。抗性糊精：复合物各为0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。制备含抗性糊精7.2kg喷雾液喷雾。进风温度120℃、140℃、160℃、180℃、200℃。

⑤进料速度对复合物干粉结合率的影响

按姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。糊精具体投料品种见表1。干粉得率=糊精复合物干粉重量／(姜黄素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中总含固量各为10％、15％、20％、25％、30％。制备喷雾液总含固量20％／份喷雾。抗性糊精：复合物各为0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。制备含抗性糊精7.2kg喷雾液喷雾。进风温度120℃、140℃、160℃、180℃、200℃。制备喷雾液喷雾。以4、6、8、10、12m速度进料。

（3）优化实验

按Box—Behnken实验设计中心组实验，以姜黄素磷脂复合物干粉结合率为响应值(R1)，考察喷雾液中总含固量(A)、抗性糊精添加量(B)、进风温度(C)、进料速度(D)四个因素对响应值的影响，优化喷雾干燥工艺。采用Design—Expem8.0.6软件对数据作多元非线性回归分析，并应用ModelGraph程序对显著因素作交互作用响应面图及等高线图。每样品平行处理3次取平均值。

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