近年来，我国的食品工业获得了快速发展，食品安全也因此受到了更多人的重视。在食品安全领域，微生物可以说是对食品安全具有较大影响的因素，为了最大程度保证食品安全，做好食品微生物检测是一项重点工作。在本文中，将就快速检测食品中微生物的方法进行一定的研究。 

食品安全是维护现今社会稳定发展的一项重点任务，在近年来我国经济水平不断提升的过程中，人们对于食品安全有了更高的重视程度。食品安全问题的发生，不仅会直接对人们的身体健康以及生命安全造成影响，且将影响社会的整体稳定。在该情况下，需要积极做好食品微生物快速检测工作，为食品安全提供保障。

1 快速检测技术

1.1 基因探针技术

在以该技术对食品微生物进行检测时，需要对微生物特性基因DNA链进行准确的标记。按照基因配对原则，考察标记性DNA探针同待测样品是否能够形成杂交份子，以此对目标样品当中是否存在微生物进行判断。该方式在实际应用当中具有灵敏度高、特异性强等特点。

1.2 基因芯片技术

这是一种新型微量分析技术，通过微机械、计算机与微电子技术的应用，将已经设计完成的基因片段以高密度、有序的方式排列在玻璃片等载体上，形成基因检测芯片。应用光导原位合成与显微印刷方式，使不同类型探针分析按照一定的顺序以密集的方式固定。支撑物方面有经过处理的硝酸纤维素膜、玻璃片等，之后将芯片与样品寡核苷酸进行多元杂交处理。之后，使用扫描仪对信号的分布以及强弱情况进行分析，确定分子序列与数量，确定目标样品当中是否存在特定的微生物。该方式在实际应用当中，具有通量高、特异性强以及操作简便等特点，该技术能够对以往技术操作复杂、检测通量低等问题进行有效克服，具有较好的应用价值。

1.3 酶联免疫法

该技术是一种固相免疫检测技术，具有较广的应用范围。在检测当中，根据抗体与抗原的不同，需要采取不同的操作步骤使抗体与抗原发生反应。在上述工作完成后，将酶反应底物加入到其中发生颜色反应，以此为基础进行定性以及定量分析。该方式不仅具有特异性强、灵敏度高的特点，且具有易于标准化的优势，能够较好的应用在细菌检测中。

1.4 免疫磁性微球

免疫磁性微球是表面有可发生抗原抗体反应的物质的磁性质微球，具有孔径小、超顺磁性等优势，多应用在细胞分离中。其原理即是应用免疫磁性球对靶物质自动选择、结合的过程。当化合物经过磁场装置时，受到外加磁场的影响，具有微生物的颗粒则会向着磁极方向运动，实现分离复杂物质的目标。在食品安全检测当中，对于目标样品来说，多处于固液混合状态。对于该情况，如果应用常规方式，则无法实现微生物的有效分离。免疫磁性分离技术的开发与应用，则能够对该问题进行有效解决。

1.5 微热量计技术

该技术能够对细菌生长过程中发生的热量变化情况进行测定，以此实现对细菌的鉴别与检测。对于不同细菌来说，具有不同的新陈代谢情况，也因此使其具有不同的热能量曲线。通过统一记录曲线表现情况，即能够形成指纹图特征。在具体检测当中，可以通过微量热计量仪对正常生长状态下细菌产生的热量进行测量，通过计算机进行数据分析计算，由时间、热量这两类因素形成热曲线图，在同已知微生物曲线进行比较的基础上，对不同细菌的区别进行鉴别。该方式在实际应用当中，能够简化检测步骤，有效缩短检测时间。

1.6 放射测量技术

在细菌生长繁殖过程中，会分解碳水化合物释放出二氧化碳，应用微量放射性标记碳14，同时使用自动化测量仪器对其含量进行检测，以此为基础判断细菌数量。就目前来说，该技术在食品细菌含量测定当中具有了较多的应用，在实际应用中具有自动化、速度快以及准确度高等优势。

1.7 细菌直接计数法

该方式包含固相细胞技术与流式细胞仪两种方式。荧光染色细胞受到激光照射后，将形成激发荧光与散射光。光散射信号能够反映细胞体积大小，荧光信号强度则能够体现细胞核内物质的浓度与抗原强度，在该情况下，通过荧光信号与散射光信号的应用即能够对微生物大小、数量与形状等进行估计。流式细胞计数方式在敏感性方面具有好的表现，能够同时对目的菌进行定量与定性检测，近年来利用该技术对大肠埃希氏菌与细菌总数等进行了检验。固相细胞计数技术能够快速检测单个细胞，对样品进行滤过处理后，在滤膜上对存留的微生物进行荧光标记，通过检测荧光情况即可完成微生物的检测。

1.8 全自动分析系统

该系统是现代计算机、微生物检测技术相结合形成的技术，能够通过概率最大近似值模型法的应用对微生物进行检测，主要应用于原料、产品与环境中微生物的鉴定。该技术最短在4 h即能形成报告结果，以常规方式进行细菌鉴定时，只能判定是否为某种菌，而要想进一步确定菌的类型，则可以以该技术实现目标。

2 结语

本文对食品微生物快速检测方法进行了研究。在实际检测中，需要结合实际要求，选择检测技术，同时进一步做好检测技术研究，建立与实施具有较强可靠性、灵敏性以及有效性的微生物检测体系，在保证检测效果的基础上保障我国的食品安全。

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