根据央视3.15报道，称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂，更有甚者某厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标。

一、什么是磷酸盐

磷酸盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于水产品的加工过程中。

其主要作用有：1.有效提高海产品解冻时的持水能力，使肉汁更丰富，降低水分和营养成分的流失；2.减少解冻后的汁液流失，减少烧煮时的重量损失和纤维韧化；3.在加工和贮存过程中，有效抑制脂肪的氧化，延长海产品的货架期；4.保持水产品的天然色泽和风味；5.与糖类协同作用，有效防止鱼糜制品在温度过低环境下导致的蛋白质变性。

通俗来说，磷酸盐就像食品界的"吸水海绵"，厂家在加工虾仁时会加入这种"海绵"，它能帮虾肉吸住水分，从而达到：

√ 防止冷冻虾解冻时"缩水"

√ 煮的时候不会变得干硬

√ 让虾肉保持Q弹口感

√ 颜色更鲜亮不易发黄

二、磷酸盐的危害及使用限量

少量摄入磷酸盐对人体危害较小，但大量摄入磷酸盐可能会导致体内磷酸盐浓度过高，对人体产生一定危害，包括缺钙、结石、加重其他疾病等。

根据GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，冷冻水产品中磷酸根的使用限量为5.0g/kg，冷冻水产糜及其制品(包括冷冻丸类产品等）使用限量为5.0g/kg，预制水产品（半成品）使用限量为1.0g/kg，水产品罐头使用限量为1.0g/kg。

这是什么概念呢？国家规定每斤冷冻虾最多用2.5克磷酸盐（相当于半颗感冒药片的重量），但黑心厂家用了6克！

三、相关检测产品

为了助力水产品安全防线，伟业计量推出了完全符合GB 5009.256-2016 《食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定》——磷酸盐系列标准物质。本标准物质可作为工作标准，用于日常分析和检测；也可用于检测方法评价和仪器校准等实验室质量控制。

四、产品注意事项

1.保存条件：常温或冷藏密闭及避光条件下保存。    

2.使用前准备：使用前应恒温至（20±3）℃，并充分摇动以保证均匀。        

3.使用要求：本标准物质打开后应尽快使用，使用中严格防止沾污。