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10 2020
日常生活中常遇到这样的情形：含油脂的的食品会酸败、裼变、变味儿，而导致食品不能食用。其原因是食品在贮存过程中，发生了一系列的化学变化、生物变化，尤其是氧化反应。即在酶或某些金属的催化作用下，食品中所含的易于氧化的成分与空气中的氧发生反应，生成醛、酮、醛酸、酮酸等一系列哈败物质，这个过程称为油脂的酸败。防止油脂酸败的关键是防止食品的自身氧化。
10 2020
GB2760-2011的食品分类系统是用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于在该标准查询食品添加剂时使用。该标准的食品分类系统共分16大类。每一大类下分若干亚类,亚类下分次亚类,次亚类下分小类,有的小类还可再分为次小类。如果允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。具体说,如果食品大类可用的食品添加剂,则其下的亚类、次亚类、小类和次小类所包含的食
10 2020
柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橡酸,化学名叫2-羟基丙烷-1,2,3三羧酸。无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而异。无水柠檬酸(C。H2O2)为不含结晶水的行檬酸,也有含结品水的柠檬酸,如二柠檬酸(2CH1O・H2O)、一水行檬酸(C。HO・H2O)及二水柠檬酸(CHO1・2H1O)。GB2760-2011
10 2020
日常生活中常遇到这样的情形：含油脂的的食品会酸败、裼变、变味儿，而导致食品不能食用。其原因是食品在贮存过程中，发生了一系列的化学变化、生物变化，尤其是氧化反应。即在酶或某些金属的催化作用下，食品中所含的易于氧化的成分与空气中的氧发生反应，生成醛、酮、醛酸、酮酸等一系列哈败物质，这个过程称为油脂的酸败。防止油脂酸败的关键是防止食品的自身氧化。
10 2020
GB2760-2011的附录E列举了食品添加剂常用的功能,但并非详尽地列举。这些功能类别包括:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他共23类。其实,这些功能分类并没有列举全部的食品添加剂功能,此外很多食
10 2020
食品添加剂使用时应符合以下基本要求:①不应对人体产生任何健康危害;②不应掩盖食品腐败变质;③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;④不应降低食品本身的营养价值:⑤在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。另外,食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。
10 2020
本试验用溶剂浸提法对花生红衣中的红色素进行提取，采用单因素试验和正交试验考察了提取剂种类、提取剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等条件并对其进行优化。通过正交试验表明花生红衣中的红色素最佳提取条件为：提取温度 40 ℃，提取时间 80 min，乙醇浓度 50 %，料液1:25，此条件下花生红衣中红色素的提取率为 14.1 %。为花生红衣中红色素的利用提供了理论依据。
10 2020
氮稳定同位素技术在产地追溯、肥料溯源、有机食品检测等领域被广泛应用。在生产上同时施用铵态氮肥和硝态氮肥能提高作物生物量。同时施用两种形态的氮肥，植物更易调节细胞内pH平衡,并通过消耗少量能量来储存一部分氮。
10 2020
国际上，为了规范和推进食品溯源技术研究和系统建设，相关国际组织如国际标准化组织ISO和国际食品法典委员会CAC早在2003年就开始酝酿制定有关食品溯源基本原则的标准。
10 2020
烟熏、油炸、焙烤、腌制等储藏及加工技术，在改善食品的外观和质地，增加风味，延长保存期，钝化有毒物质(如酶抑制剂、红细胞凝集素)，提高食品的可利用度等方面发挥了很大作用。
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