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山梨酸和山梨酸钾区别-食品中为什么加山梨酸钾

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黄先生 2020-05-22 17:40 评论( 0 ) 浏览( 80 )

我们在选购包装(或罐装)食品时,配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样,人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂!不管他们对人体有没有危害,明明白白的消费确是非常必要的

山梨酸和山梨酸钾区别

山梨酸(化学名称:2,4-己二烯酸分子式:C6H8O2〕

山梨酸钾(化学名称:2,4-己二烯酸钾〕分子式:C6H7KO2)

山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似,是高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业,作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等。

防止有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。山梨酸钾的防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

食品中为什么加山梨酸钾

山梨酸钾是防腐剂,主要用于抑制食品中微生物的生长。在日常生活中,可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜的变霉,而且当您在上述食品中添加了0.1%山梨酸钾后,会发现上述食品味道更鲜美。冷冻冷藏食品,特别是鲜鱼、鲜虾用0.3%山梨酸钾溶液浸泡30秒钟后,再进入冷冻,能维持原有的鲜、嫩特色。应用于人造奶油、色拉油、可以防止因乳酸发酵而产生的酸味及气泡。应用于鲜肉制品,可比原样品多存放一周。

山梨酸钾属于不饱和脂肪酸,可以参与人体的正常代谢,分解为二氧化碳和水,适量使用对人体是无害的。但如果真是“不含防腐剂”,就无法保证食物在保存过程中不变质,而食物的腐烂变质对人体的危害。

山梨酸钾具有很好的防腐性,有较高的抗菌优点,有效控制霉菌、酵母菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌等有害细菌的生长繁殖,因此它的防霉效果很好,被广泛用在食品、饮料、化妆品、医药行业中,根本性延长产品保存时间,防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍。

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