酸解法检测对食品添加剂糖醇类产品总糖含量的影响（一）

总糖主要指具有还原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为-分子葡萄糖和-分子果糖)，麦芽糖(水解后为两分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为葡萄糖)。目前有些产品的总糖含量的测定是利用强酸将可溶性双糖及多糖水解成具有还原性单糖，然后以各种化学试剂氧化，通过滴定的化学试剂的量计算出总糖的含量。GB/T15672—2009《食用菌中总糖含量的测定》、GB/T9695.31—2008《肉制品中总糖含量的测定》、NY/T2332—2013《红参中总糖含量的测定分光光度法》、NY/T2742—2015《水果及制品可溶性糖的测定3，5-二硝基水杨酸比色法》等标准中样品的处理均是在加入浓盐酸后加热水解，将双糖和多糖水解成还原糖，然后检测还原糖的含量来计算样品中的总糖含量。

糖醇是糖类经催化氢化还原或经发酵而成为相应的多元醇。糖醇虽然不是糖，但具有某些糖的属性。目前开发的糖醇有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等。糖醇具有如下特点：①热量低、有一定的甜度，食用后不消耗胰岛素，因此可以代替蔗糖添加到肥胖者和糖尿病人的食品中；②能预防龋齿，可用来加工儿童防蛀牙食品；③能保持食品湿度、改变或保持柔软度、改善脱水食品复水性、降低水分活度等，这对改善食品品质至关重要。并且糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂。国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。在国内随着人们生活水平的不断提高，低糖、减糖、代糖的食品日益受到人们的关注，作为蔗糖的替代品，糖醇在食品工业中应用越来越广泛。糖醇类作为一类食品添加剂替代蔗糖为无糖或低糖食品提供甜味，目前只有GB5009.279—2016《食品中木糖醇山梨醇麦芽糖醇赤藓糖醇的测定》对口香糖、饼干、糕点、面包、饮料中几种糖醇的含量检测有相关要求，尚没有针对添加有糖醇类产品总糖含量检测标准，相关食品行业中的总糖含量检测方法仍然采用的是针对蔗糖等传统用糖检测方法。检测方法对添加有糖醇类的产品总糖含量有什么影响，目前还没有相关的研究或报道，本研究采用GB/15672—2009《食用菌中总糖含量的测定》标准中对总糖的检测方法中对样品的处理方法，分别对木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等常用糖醇类产品进行酸解处理，然后测定酸解液中成分，验证酸解法检测对糖醇类产品总糖含量的影响，从而为更多含有糖醇类的产品中总糖的检测提供参考。

一、材料与方法

1、实验材料

木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇，均为山东福田药业有限公司生产。分析纯盐酸(莱阳经济技术开发区精细化工厂)。

2、主要实验仪器

FA2004B电子天平(上海精科天美科学食品有限公司)；HH-4数显恒温水浴锅(上海梅香仪器有限公司)；LC-20AD高效液相色谱仪(岛津)；三角瓶、冷凝回流管、容量瓶等。

3、实验方法

（1）样品处理

参照GB/T15672—2009方法，取适量的糖醇，分别称量0.25g样品倒入250mL锥形瓶中，加50mL水和15mL浓盐酸，装上冷凝回流装置，置100℃水浴中水解3h。冷却至室温后用超纯水定容至250mL。

（2）样品检测

采用高效液相色谱法。液相色谱柱：钙型色谱柱，柱长300mm，内径7.8mm；流动相：超纯水；检测条件：流动相流速为0.6mL/min；柱温75℃；进样量为10μL。

分析方法：面积归一法。

二、结果与讨论

1、木糖醇

参照GB/T15672—2009中的水解法对木糖醇进行处理，处理前后成分含量结果见表1。

由结果分析可知：不记酸的含量，木糖醇纯度100％，之前所含的少量杂质在酸解液中占比极微已检测不出，木糖醇经酸解处理后没有分解，木糖醇耐酸度高。因木糖醇本身没有还原性，对后续总糖含量计算没有影响，使用酸解法对添加木糖醇的产品进行总糖含量检测时能够准确的反映产品中总糖含量。

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