酸解法检测对食品添加剂糖醇类产品总糖含量的影响（二）

2、山梨糖醇

参照GB/T15672—2009中的水解法对山梨糖醇进行处理，处理前后成分含量结果见表2。

由结果分析可知：不记酸含量，山梨糖醇纯度100％，之前所含的少量杂质在酸解液中占比极微已检测不出，山梨糖醇经酸解处理后没有分解，山梨糖醇耐酸度高。因山梨糖醇本身没有还原性，对后续总糖含量计算没有影响，使用酸解法对添加山梨糖醇的产品进行总糖含量检测时能够准确的反映产品中总糖含量

3、麦芽糖醇

参照GB/T15672—2009中的水解法对麦芽糖醇进行处理，处理前后成分含量结果见表3。

由结果分析可知：不记酸的含量，麦芽糖醇纯度2.248％，葡萄糖纯度41.080％，山梨糖醇纯度56.672％，之前所含的少量杂质在酸解液中占比极微已检测不出。大部分麦芽糖醇经酸解处理后分解出葡萄糖和山梨糖醇，但仍有部分麦芽糖醇未被水解。麦芽糖醇本身没有还原性，但通过GB/T15672—2009检测方法，会水解出具有还原性的葡萄糖，麦芽糖醇会被判定为还原糖而被计算在总糖中，从而提高了总糖含量检测结果。在添加有麦芽糖醇的无糖或低糖食品的检测过程，如果通过GB/T15672—2009的检测方法检测，会导致这些食品超过无糖或低糖标准，从而对食品品质产生误判。

4、异麦芽酮糖醇

参照GB/T15672—2009中的水解法对异麦芽酮糖醇进行处理，处理前后成分含量结果见表4。

由结果分析可知：样品处理前，异麦芽酮糖醇由α-D-呋喃葡糖基-1，1-D-甘露糖醇(GPM)和α-D-呋喃葡糖基-1，6-D-山梨糖醇(GPS)基本按等mol的比例混合而成。处理后，不记酸的含量，葡萄糖纯49.485％，甘露糖醇纯度25.426％，山梨糖醇纯度25.089％，GPM和GPS未再检出。异麦芽酮糖醇经酸解处理后分解出葡萄糖、甘露糖醇和山梨糖醇，异麦芽酮糖醇被完全水解。异麦芽酮糖醇本身没有还原性，但通过GB/T15672—2009检测方法，会水解出具有还原性的葡萄糖，异麦芽酮糖醇会被判定为还原糖而被计算在总糖中，从而提高了总糖含量检测结果。在添加有异麦芽酮糖醇的无糖或低糖食品的检测过程，如果通过GB/T15672—2009检测方法检测，会导致这些食品超过无糖或低糖标准，从而对食品品质产生误判。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：异麦芽酮糖醇，甘露糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇