中国是茶叶的发源地,在几千年的历史发展中长盛不衰。茶文化起源于秦汉时期,兴于唐,盛于宋,普及至今,是中国传统文化的结晶。目前我国的茶叶品种多样化,经不同的制作工艺加工后,茶叶可分为绿、黄、白、青、黑和红茶六大类。

我国是世界上主要的茶叶生产国,在茶叶生产及消费过程中会产生大量的茶渣、茶末、茶梗、茶花、茶饼粕等副产物。据估计我国每年会产生100万吨以上的茶叶副产物2018年茶叶产量264万吨脚,而副产物占30%左右田大约是100万吨),但在如此庞大的基数下,我国对茶叶副产物的利用仍然匮乏且利用范围较窄。

茶叶副产物中含有丰富的可提取物质,主要包括茶多酰teapolyphenol).茶多糖teapolysaccharide)、粗纤组crudefber)、茶蛋白teaprotein)、氨基酸aminoacid).咖啡碱caffeine)等,其功效有抗氧化、抗癌症、抗菌、减低胆固醇、降血压等。因此,了解茶叶副产物综合利用的研究进展以及发展动态,不仅能够保护生态环境、减少茶叶副产物的浪费、增加其经济附加值,还能提高我国茶叶副产物综合利用技术,完善我因茶叶产业链。

1茶叶副产物中的有效成分及功效

茶为因饮,在生产及消费的同时,会产生大量的茶叶副产物,含有较多的可利用物,如:咖啡碱、茶多酚、蛋白质、茶多糖氨基酸、矿物质等,这些物质具有很高的再利用价值圆。有研究表明,经过提取的茶渣中仍残留1%~2%茶多酚,0.1%~0.3%的咖啡碱,17%~19%的粗蛋白,16%~18%的粗纤维,以及部分氨基酸和少量茶多糖日。

1.1咖啡碱

咖啡碱是重要的生物活性化合物,作为世界常用药物之一,是众所周知的中枢神经系统兴奋剂,也是广泛被消费的生物碱类”。属于甲基黄嘌呤类生物碱,又称为三甲基黄嘌呤、咖啡因、茶毒、马黛因、瓜拉纳因子、甲基可可碱等,其分子式为CsHIN403。

1.2茶多酚

茶多酚是从茶叶中提取出的天然强抗氧化剂,属于多羟基类化合物，是茶叶中多酚类物质的总称,又称为抗氧灵、维多酚、防哈灵、茶单宁、茶鞣质等,主要.包含黄烷醇类儿茶素类)、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类等物质。儿茶素类物质含有:表儿茶素epicatichin,EC)、表没食子儿茶素(epigallocatichin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatichingallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epgallbcatichingallate,EGCG),其中又以EGCG的抗氧化活性最高。

1.3茶蛋白

茶蛋白种类丰富,茶渣蛋白中含有的主要成分有谷蛋白及醇溶蛋白等，是茶叶中重要的功能成分,其含量约占茶叶干重20%-30%，但水溶性蛋白质含量较少,绝大部分为非水溶性蛋白质，约占茶叶总蛋白量的95%。