母乳中脂肪成分提供了婴儿50%以上的能量，其中占98%左右的为甘油三酯。这种甘油三酯组成往往有以下特点：不饱和酸脂肪酸如油酸、亚油酸等主要分布在sn-1,3位，油酸含量最大；而饱和脂肪酸多位于sn-2位上，如占总脂肪酸含量20~25%的棕榈酸，其中的60~70%位于sn-2位上。

棕榈酸是婴儿生长最重要的脂肪酸，为机体的生长发育、大脑活动、新陈代谢提供能量，棕榈酸结合在甘油三酯的sn-2位时最容易被婴幼儿消化，能够促进机体对能量物质（脂肪）的吸收，而在sn-1,3位则大部分不能被吸收，这是因为sn-1,3位的棕榈酸在胰脂肪酶作用下形成游离的棕榈酸，而棕榈酸熔点（63℃）高于人体体温，在小肠的酸性环境下容易与矿物质发生皂化反应，形成不溶性的盐，最终被排出体外，而sn-2位上的棕榈酸则能以sn-2棕榈酸甘油单酯的形式被人体吸收。因此sn-2位棕榈酸能够促进钙、镁等骨骼矿物质的吸收，促进婴幼儿身体骨骼的生长。因此可水解为sn-2棕榈酸单甘脂和游离油酸的1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯（OPO）不仅符合人体的消化习惯，更能在一定程度上促进钙的吸收，促进婴儿发育，降低便秘和肠梗塞发生的可能性。2008年中华人民共和国卫生部第13号公告批准了1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯(OPO)作为营养强化剂可用于婴儿配方奶粉中，并规定了其生产技术指标及强化量。研究酶法绿色催化合成母乳脂肪替代物OPO具有重要的现实意义。

本实验以三棕榈酸甘油酯（PPP）为底物，选用1,3-特异性脂肪酶为催化剂，合成结构脂OPO。从温度，底物摩尔比，时间，催化剂用量等因素，探讨了结构脂OPO生产过程中的关键反应-酸解反应中的影响因素，优化了反应条件。

1材料与方法

1.1主要材料

LipozymeRMIM，诺维信公司；猪胰脂肪酶，胆酸钠，三羟甲基氨基甲烷，购于西格玛奥德里奇（上海）贸易有限公司；油酸（85%）和PPP（98%），正己烷，异辛烷等色谱纯试剂，均购于阿拉丁试剂公司；乙醚、氯化钠、甲醇、氢氧化钾、三氟化硼甲醇溶液（14%）、无水硫酸钠、盐酸、氯化钙等，均为市售分析纯试剂。

1.2主要仪器

GC-7890A型气相色谱仪，Agilent公司，配氢离子火焰检测器(FID)；水浴恒温振荡器，金坛市宏华仪器制造厂；试管涡旋震荡器，江苏海门市其林尔仪器制造有限公司；SB-2型薄层色谱喷雾泵，天津市天分分析仪器厂。

1.3酸解反应

PPP（100mg）与油酸（OA）按设定比例混合加入具塞三角瓶中，加入RMIM作为催化剂，3mL正己烷作溶剂。置于不同温度，200r/min摇床中。

1.4甲酯化方法

根据ISO6800：（1997）的方法，取待测样品，加入4mLNaOH甲醇溶液，置于80℃水浴，接入冷凝装置，至沸腾10min后加入5mLBF3甲醇溶液，继续加热5min加入3mL异辛烷，2min后加入饱和食盐水，吸取上层有机相于样品瓶中，加入无水硫酸钠后吸取澄清液待气相色谱测定。