时至今日，很多美国人仍然并未获得足够的水果、蔬菜和其它健康食品；如果考虑到钱和时间的问题，你早上最喜欢吃的甜甜圈、最喜欢的咖啡店以及晚餐快餐连锁店或许更符合你的日常安排和预算，即使你明知道这些食物是没有营养的。

你可能会觉得每天吃5份甚至更多份水果太难了，甚至你已经放弃了尝试，但无论哪种情况，来自全球的研究结果都鼓励人们应该努力获得这些食物并开始更加健康的饮食；这项研究分析了18个国家人群的饮食模式，以及水果、蔬菜和豆类（黄豆、干豌豆和扁豆）如何影响人群死亡率和心脏健康，研究结果表明，摄入上述健康食物或能降低人群患心脏病、心脏病发作和过早死亡的风险。

此外，研究者还发现，只要摄入三次到四次上述食物，机体就能从中获益；但这并不是说，你摄入过多的话就应该适量减少摄入量，对于那些摄入量不足的人群而言应该将其日常水果、蔬菜和豆类的摄入量定到一个可以让机体获益的水平。

Science：细胞自杀可能是大脑健康和粮食安全的关键

对人类和植物中细胞的自我破坏的研究可能导致人们开发出治疗神经退行性脑疾病的方法和培育出抗病植物。

在一项新的研究中，来自澳大利亚、美国和英国的研究人员确定了某些蛋白在细胞自杀中的作用。相关研究结果发表在2019年8月23日的Science期刊上，论文标题为“NAD+ cleavage activity by animal and plant TIR domains in cell death pathways”。论文通讯作者为澳大利亚昆士兰大学的Bostjan Kobe、Thomas Ve和Peter Dodds。

Kobe说：“为了维持生命，人类和植物等多种有机体都具有为了每种有机体的其余部分的利益进行自杀的细胞。这是我们体内免疫反应的一个关键部分：受感染的细胞通常会自杀，因此更大的有机体能够存活下来。”

“但是令人吃惊的是，研究参与人类神经元细胞死亡过程的蛋白已让我们发现细胞死亡如何在植物中发生。我们找到了人类和植物细胞引发细胞自杀的常见方式。”

这些研究人员将结构生物学、生物化学、神经生物学和植物科学方法结合在一起来分析细胞和蛋白，从而为一些潜在的突破性发现奠定了基础。

Kobe说，“神经退行性疾病影响着全世界数百万人，并且由于不同的原因而出现，但是与它们相关联在一起的是脑细胞的降解。一种特定的蛋白---SARM1---对于不同神经退行性疾病中的脑细胞降解至关重要。我们提供了关于这种蛋白的重要信息---揭示它的三维结构---这将加速可能延缓或阻止这种脑细胞降解的药物的开发。”

更好地了解细胞死亡过程也可能导致人们培育出抗病植物，这有助于提高产量、减少浪费和加强粮食安全。

Kobe说，“全球范围内，粮食安全同样是一个日益重要的问题。植物病害每年造成15％以上的作物损失，甚至在作物收获之前就已发生。”

“特定植物抗性基因可以保护植物免受疾病的侵害，但这些基因的产物如何发挥作用却知之甚少。这种抗性的一部分在于受感染的细胞自我毁灭，就像人类神经元那样。鉴于了解这个过程如何在神经元中发生，我们能够发现抗性是如何在植物中产生的。这使得我们更接近于设计有效的合成抗性基因，可用于在澳大利亚和全世界范围内提供额外的保护作用。”

营养最丰富、最健康的坚果有哪些？

从对胆固醇水平的积极影响到降低心脏病甚至某些癌症的风险，坚果对人都有好处。

一盎司又一盎司，它们是富含有益脂肪和植物蛋白的营养发电站。许多研究建议每天吃1-1/2盎司的坚果，但哪种是最好的呢？高水平的营养使得这些坚果摆在首位。

据宾夕法尼亚州立大学的研究人员称，开心果含有抗氧化剂，包括对眼睛健康很重要的叶黄素、β-胡萝卜素和维生素E。剥去它们的壳可以延长你的快乐。一盎司相当于45到50个开心果。

杏仁富含维生素E和镁，还富含钙。韩国的一项研究发现，每天吃大约两盎司杏仁可以改善包括甘油三酯在内的所有血脂水平。佛罗里达大学(University of Florida)的一项研究发现，它们的纤维含量可以促进肠道有益菌群的生长，总体上也有利于健康。一盎司大约相当于24颗杏仁。

榛子也富含维生素E以及矿物质铜和锰。他们与杏仁和核桃一起作为一种保护大脑健康的食物被研究。一盎司相当于15到20粒榛子。

山核桃富含抗氧化剂和对心脏健康有益的单不饱和脂肪。塔夫茨大学(Tufts University)最近的一项研究发现，山核桃是抗糖尿病饮食的一部分。一盎司等于15到20只山核桃。

核桃以两倍于其他坚果的抗氧化剂和丰富的有益心脏健康的omega-3脂肪酸位居榜首。除了对心脏健康有益外，吃核桃还可以降低患抑郁症的风险。一盎司相当于15个核桃的一半。

常见的做法是吃生的和/或无盐的坚果，这样可以在不添加钠的情况下获得最多的营养。但发表在《欧洲营养学杂志》(European Journal of Nutrition)上的一项研究发现，干烤(可以增加坚果的味道)和淡盐并不会影响坚果的营养成分。

虽然坚果很适合小口咀嚼，但它也能给沙拉、酸奶和早餐谷物增添脆脆的口感。它们可以切得很细，用来代替面包屑，磨得很细，用来代替面粉，然后加工成坚果酱。