有机化学是一门非常重要的科学，他和人类生活有着极为密切的关系。人体本身的变化就是一连串非常复杂、彼此之约、彼此协调的有机物质的变化过程，人们度有机物的认识逐渐由浅入深，把它变成一门重要的科学。最初，有机物是指由动植物
有机体得到的物质，例如糖、染料、酒、和醋等.据我国《周礼》记载，当时已设专司管理染色、制酒和制醋工作；周王时代已知用胶；汉朝时代发明造纸，在《神 农本草木经》中在有几百种重要物质，其中大部分是植物，这是世界上最早的一部药典。人类使用有机物质已有很长的历史，但这物质都是纯的，对物质的认识和去 的是比较近代的事在1769--1785年间，取得了许多有机酸，如从葡萄内去酒酸，从柠檬汁内取的柠檬酸，由尿内取得尿酸，从酸牛奶内取得乳酸。 1773 年由尿内析离了尿素，1805年由鸦片中取得第一个生物碱---吗啡。虽然人们只得了不少纯的有机物制，但关于他们的内部组成及结构分析问题，却长期没有 得到解决。这是有一种错误的燃素说统治了当时化学接的思想，认为燃烧的起因是由于物质中含有一种不可不可捉摸的燃素引起的（拉瓦锡）首次弄清了燃烧的概念 （1772--1777），认识到燃烧时，物质和空气中的一种物质---氧结合。他继而研究了分析有机物的办法，将有机物放在一个用水银密封的装有氧气或 空气的玻璃钟罩内进行燃烧，发现所有的有机物质燃烧后，都给出二氧化碳和水，他们必然都含有碳及氧；有些有机物在没有空的情况下，也可进行燃烧，而产物也 是水和二氧化碳，因此这有机物含有碳、氢、氮，所以那时认为大部分有机物的组分是碳、氢。氧、氮等。有机物和无机物处在组成上有区别外，在性质上也有很大 差别。列如，有机物比较不稳定的，加热后即行分解，这与矿物和动植物的区别相像。