酸碱指示剂是用于酸碱滴定的指示剂。它们是一类结构较复杂的有机弱酸或有机弱碱，在溶液中能够部分电离成指示剂的离子和氢离子（或氢氧根离子），并且由于结构上的变化，其分子和离子具有不同的颜色，因而在不同的pH溶液中呈现不同的颜色。在我们的日常生活中所见到的某些植物中含有丰富的花青素和其它有机酸碱，当环境pH改变时，有机酸碱的结构改变，致使其颜色发生变化，因而可做为酸碱指示剂。

酸碱指示剂如何被发现

最早发现酸碱指示剂的是英国著名化学家——罗伯特·波义耳，他在一次实验中不小心将浓盐酸溅到一束紫罗兰上，为了清洗花瓣上的酸，他将花浸泡在水中。经过一段时间后，波义耳惊奇地发现紫罗兰变成了红色，于是，他请助手将紫罗兰花瓣分成小片投放到其它的酸溶液中，结果发现花瓣均变成了红色。之后，他又将其它花瓣用作实验，并制成了花瓣的水或酒精浸取液，用它们来检验未知的物质是否为酸，同时发现用花瓣检验一些碱溶液时也会发生变色现象。此后，波义耳从草药、牵牛花、苔藓、月季花、树皮等植物的根中提取汁液，并用它们制成了试纸，波义耳用这些试纸对酸性溶液和碱性溶液进行多次试验，终于发明了我们现在使用的酸碱指示剂。

纯手工酸碱指示剂

方法一：

①先撕掉紫甘蓝外面的老皮，然后剥取里面新鲜的菜叶，撕成小片。

②放在碗中，用一捆筷子用力捣碎，直到出现紫色汁液。

③再把捣碎的叶片放进纱布中用力挤压，就能看到紫色的汁液一滴滴滴下来，紫甘蓝汁就提取完成了。

方法二：

①把新鲜的紫甘蓝菜叶尽可能地切碎，放入杯中。

②倒入开水，静置20-30分钟。

③过滤，提取汁液。

方法三：

新鲜的紫甘蓝菜叶榨汁，过滤，提取汁液。

任选一种简捷的操作，我们便可以得到这样神奇的紫甘蓝汁，也就是我们想要的酸碱指示剂。