北方伟业计量集团有限公司
羊肉包括绵羊肉和山羊肉，因其具有天然的滋补功效，一直以来都受到广大消费者的青睐。随着市场流通的日益发达，羊肉经过冷冻、加工后再出售已成为现代市场营销的主要手段，但是羊肉一般冷冻后，特别是经过加工后的熟羊肉通过感官检查已很难区分它的真伪，因而目前有些不法商贩和个体商户在高额利润的驱使下，在市场肉制品的生产与销售中，钻法律法规的漏洞，利用鸭肉或猪肉以假充真、以次充好，这引起了广大消费者的强烈反应。这不仅仅涉及到了经济、营养价值和食品安全等问题，更直接影响着消费者的健康问题，尤其是对某些食物过敏的消费者。此外，甚至还会涉及到宗教信仰等问题( 例如，在清真食品中掺杂进猪肉等)。目前，采用免疫学方法可以对不同动物的生鲜肉进行鉴定，但是对于热加工处理的肉类制品，由于其中的蛋白质成分或免疫原性物质遭破坏而无法对其来源进行准确鉴定。因此，建立一种准确、特异和灵敏度高的检测方法，对食品监管部门而言已迫在眉睫。随着研究技术的发展，食品中肉类成分的鉴别与分析技术已逐步形成了分别以蛋白质检测和以核酸检测为基础的方法体系，其鉴别精度可达属与亚属水平，检测灵敏度也达到了纳克级，以PCR技术为基础的种属检测技术最为突出。
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