一文读懂粮油检测项目与设备

咸鱼淼 2020-08-05 09:31 评论( 0 ) 浏览( 916 )

粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。

粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。

粮油的定义及分类

粮油：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成品的统称，是人类主要食物的总称。

粮油分类:

粮油分类	举例
原粮	稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等等
成品粮	大米、小米、小麦粉、油菜籽、白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、油茶籽等等
油脂	花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄榄油，色拉油、调和油，调味油，起酥油等
粮油制品	生切而、杂而茶、挂面、凉而，方便面，米粉、豆腐、豆奶、包子、面包、饼干、面筋、芝麻酱、花生酱等。

粮油检验方法

物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。

小麦的分析检测

术语及定义

1、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克每升(g/L)表示。

2、不完善粒：到损伤但尚有使用价值的小麦颜粒.包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。

3、破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。

4、生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮己破裂或明显隆起且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。

5、生霉粒：粒面生霉的颗粒。

6、杂质：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。

7、色泽、气味：一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。

8、小麦硬度：小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。

9、小麦硬度指数：条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。

小麦粉检验

1、加工精度：小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含联星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。

2、粉色、数星：粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。

3、灰分：小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。

4、面筋指数：小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。

5、通用小麦粉：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。

6、专用小麦粉：包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。