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碳酸氢钠（化学式：NaHCO₃），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。
碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
与HCl反应：NaHCO₃+HCl ====NaCl+H₂O+CO₂↑
与CH₃COOH反应：NaHCO₃+CH₃COOH====CH₃COONa+H₂O+CO₂↑
与氢氧化钠反应：NaHCO₃+NaOH==== Na₂CO₃+ H₂O
与氢氧化钙反应：碳酸氢钠的剂量要分过量和少量。
少量：NaHCO₃+ Ca(OH)₂==== CaCO₃↓+ NaOH + H₂O
过量：2NaHCO₃+ Ca(OH)₂==== Na₂CO₃+ CaCO₃↓+ 2H₂O
与CuSO₄反应：生成碱式碳酸铜和硫酸钠和水和二氧化碳
受热分解：2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
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