用途及注意事项。亚硝酸钾分子量 85.10，外观为白色至微黄色棱柱形或条状结晶，易溶于水，不溶于丙酮，微溶于乙醇，易潮解属于有毒有害化学物质。

亚硝酸钾的制备方法

氢氧化钾溶液或碳酸钾吸收硝酸盐或硝酸生产中排出的含有少量NO和NO2的尾气，因为硝酸钾与亚硝酸钾的分离比较困难，气相中必须有过量的NO，以减少硝酸钾的生成。在132℃：时吸收液蒸发浓缩，然后冷至75℃结晶，经分离、干燥即得产品(可参考亚硝酸钠的生产)。K2CO3+NO+NO2→2KNO2+CO2↑。由硝酸钾溶液和铅共热而得。由氢氧化钾溶液吸收一氧化氮气体而得。

亚硝酸钾用途

发色剂；抗微生物剂。规定：亚硝酸盐扩大使用范围可用于净肉制盐水火腿，最大使用量未予限制，但规定产成品残留量不得超于70ppm。该标准亚硝酸盐包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。用于制造苯胺染料及偶氮染料，医药，治金上用于镍钻分离．亚硝酸钾是我国允许使用的发色剂。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚硝酸，进而分解出亚硝基(一N0)，后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起护色的作用，并能产生特殊的风味。亚硝酸钾还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。我国规定可用于腌制畜、禽肉类罐头和肉类制品，最大使用量0.15g/kg；残留量(以亚硝酸钠计)肉制品不得超过0.03g/kg，腌制盐水火腿，残留量为0.07g／kg，也可用于肉类罐头不得超过0.05g/ kg。

亚硝酸钾注意事项

过量可与肉品种的血红蛋白生成亚硝酸铁卟啉呈绿色；且其产生 的亚硝酸基有致癌作用，应严格掌握成品的残留量。