如何提高食品检测结果的准确性，保证食品安全评价结果更符合实际情况，检测数据可以有效地为安全风险评价提供参考，是当前工作人员检测工作的方向。

仪器的使用

在选择仪器时，必须尽可能选择能够自校准的仪器，以确保精度可以调节，同时操作者必须设置合理的自校准时间间隔，按期对仪器进行校验，还必须在操作前对仪器进行校验。对于蒸馏装置则需要保障其保气密性，避免外界媒介的混入，而检验品的盛放器皿在使用前需进行清洁，确保没有杂质残留。同时，操作人员还需要对测试仪器进行准时的检查和维护，及时发现仪器存在的问题，降低检查中产生误差的可能性，确保测试结果的准确性。

合理选择检测方法

1. 正确抽样

抽样与检测结果的真实性有直接关系，不同的食品类型需采取不同的抽检方法，同时在抽检工作进行时要严格遵守国家规定的操作规范。如对大米、小麦等粮食进行抽样时，需使用特定的取样器，对抽样的产品实施分区域、分层抽样，以得到更为精准的数据；对于瓜子等不均匀的颗粒状态的食品，则需在不同区域取出数量足够的样品，接着根据四分法缩样，再进行检测；若是小包装的食品则需要按照抽样比例的要求，在同一批次食品中的不同部位随机抽取多个样品来完成检验。只有使用规范、正确的抽样方法才能得到更为准确的检测结果。

2. 及时制样

由于食品保质期普遍不长，因此在取样工作完成后需立即进行制样工作，避免食品产生变质现象，影响后续的检测结果。此外还要注意，每种食品都有其自身特有的制样方法，需严格遵守国家标准进行操作，避免敷衍了事。

3. 保证制备样品的均匀

在检测酱油等除可溶性无盐固形物项目外，应当将样品摇混均匀，在确保振摇充分后还需使用滤纸进行过滤再进行检测。若是如大米、挂面等固体样品则需进行粉碎后再将其摇匀，最后完成取样工作。

4. 检测中试剂的合理使用

在食品检验工作中，化学试剂的使用是最重要的环节就，其对确保食品检验结果的科学性和精准性有着直接影响。值得特别关注的是化学试剂的保质期问题，需要在保质期内使用，禁止使用过期的化学试剂，否则其会对检测效果的准确性造成影响。同时需严格按照相关规范滴定溶液。

5. 加强检验人员的检测技能和综合素质

为保障检测数据的真实可靠，最主要的是加强检验操作人员的操作技能和职业道德水平，即加强检验员的职业素养。

加强检验员的职业素养，企业可从两方面入手：

一是对于操作技能水平的提高，这方面主要通过检验操作人员间地合理竞争以鼓励检验员加强自身训练，增加操作技能练习的机会，包括组织技能比赛、能力验证、对检验员展开盲检考核等，此外对于操作技能较差的学员需安排专人进行辅导，从而加强其检测水平。

二是关于提高检验员职业道德水平，要求实验室管理员按时组织检验员培训，特别是关于食品行业安全法规、标准、工作规范等内容的学习和考察，让检验员养成思想上重视食品监测工作的习惯，培养他们客观独立、公平公正、实事求是、认真负责的职业态度，以保证检测结果的公正、准确、可靠。