在公共餐厅吃饭，很多人都习惯用开水烫一下餐具，那么开水烫碗筷真的有用吗？烫一下会不会带来更多的细菌呢？

今天，我们就一起了解下：

餐具上一般都会残留哪些微生物——最主要的包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

烫一下真的能杀死这些微生物吗？↓↓↓

金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等。对高温很敏感，在55℃的温度下3分钟，就能消灭90%。虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温，但毒素在高温面前却十分顽强，并且导致食物中毒的是细菌毒素。

所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

沙门氏菌

感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。

不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下15-30分钟即可被大部分杀死。

大肠杆菌

它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。

大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。

细菌芽孢

它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。

霉菌

大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。

病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。开水暴露在外，温度并不始终保持在100℃，而是在70-80℃左右，且伴随时间的流失，消毒的效果愈来愈差在“冲刷”这一动作过程中，水具有流动性，会带走部分的细菌病毒，但仅是部分而已，不尽人意。特别是有宝宝的家庭，宝宝身体发育尚不完全，抵抗力差，一旦受到感染，便很可能会造成不可挽回的损失。所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。

外出吃饭，餐具应该怎么处理？

首先，尽量去卫生达标的餐馆。其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。

最后，如果坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。

因此......

如果水不够热、时间不够长

开水烫餐具基本上没啥用

如果想吃得安全、放心

还得挑干净卫生的餐厅~