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辣椒来源为茄科植物辣椒Capsicum annuum L.或其栽培变种的干燥成熟果实。夏、秋二季果皮变红色时采收，除去枝梗，晒干。
辣椒按干燥品计算，含辣椒素（C18H27N03）和二氢辣椒素（C18H29N03）的总量不得少于0.16%。
辣椒素（天然）别名辣椒碱（天然），CAS号：404-86-4；
辣椒素（合成）别名辣椒碱（合成），CAS号：2444-46-4；
二氢辣椒素别名二氢辣椒碱：19408-84-5；
检测：取辣椒素对照品、二氢辣椒素对照品适量，精密称定，加甲醇制成每1ml含辣椒素50μg、二氢辣椒素20μg的混合溶液，以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以甲醇-水（50:50）为流动相；检测波长为280nm，柱温40℃。
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