乙腈是一种常见的有机溶剂。在反相液相色谱分析中， 乙腈－水与甲醇－水作用相似， 常作为流动相来使用。显然， 乙腈与甲醇类似是一种极性溶剂。一般认为乙腈可在任意条件下与水混溶。 很多所谓的定论， 随着科学研究的深入， 人们的认识也会日臻完善。本文总结了这一开放环境下批判性学习的结果， 列举了能导致乙腈－水均相溶液发生相分离的实验条件， 及其相关的４ 种萃取方法乙腈盐析萃取法、乙腈糖析萃取法、乙腈低温萃取法和溶剂诱导相变萃取法等。文献中分散零散的乙腈基萃取法整理归纳并分享给大家， 完善乙腈性质的知识体系， 以期把这些特性运用到大家的实际工作中去。 1 乙腈与水不互溶的几种情况 1.1 盐与乙腈－水体系 在乙腈和水构成的均匀透明溶液中， 加入适量的无机盐或有机盐， 就会看到乙腈与水之间的相分离现象。由于乙腈的密度比水的密度小， 因此上相为富乙腈相（ 含少量水），下相为贫乙腈相（ 主要为水） 。这种由盐诱导的乙腈相分离现象被称为乙腈的盐析现象。 1.2 糖与乙腈－水体系 当向乙腈－水溶液中添加超过一定阈值的单糖（ 葡萄糖、木糖、阿拉伯糖或果糖） 或二糖（ 蔗糖或麦芽糖）后， 就会看到明显的相分离现象。相分离后的上相为富乙腈相， 下相为贫乙腈相。基于此现象的萃取方法被称为乙腈糖析萃取法。 1.3 低温与乙腈－水体系 当乙腈与水形成的溶液（ 体积比：１：１ ） 放置在-20 °Ｃ 的环境中达20 min， 就会观察到乙腈与水的相分离。基于这种现象而产生的萃取方法被称为乙腈低温萃取法。一般控制发生相分离的温度为-40°Ｃ 到-40°Ｃ ， 因为乙腈的熔点为-45°Ｃ ， 在实验温度范围内富乙腈相为液相， 而富水相多为固相。 1.4 疏水溶剂与乙腈－水体 在均相的乙腈－水体系中添加一种疏水且与乙腈互溶的有机溶剂（ 如氯仿、二氯甲烷、甲苯） 能诱导乙腈－水体系相分离， 基于此的萃取方法被称为溶剂诱导相变萃取。