北方伟业计量集团有限公司
挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮具有挥发性，在碱性溶液中蒸出，利用硼酸溶液吸收后，用标准酸溶液滴定计算挥发性盐基氮含量。
本方法适用于以肉类为主要原料的食品﹑动物的鲜(冻)肉、肉制品和调理肉制品﹑动物性水产品和海产品及其调理制品，皮蛋(松花蛋)和咸蛋等腌制蛋制品中挥发性盐基氮的测定。
信息来源于GB 5009.228-2016
罐装鱼中挥发性盐基氮TVBN
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