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亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。关于香椿，还有另一种广泛流传的说法：虽然香椿很美味，但它富含亚硝酸盐。如果你吃错了，你可能会中毒！香椿真的含有亚硝酸盐吗？
针对这个问题，实验室人员进行实验，前处理分两个，
处理一 鲜样取可食部分，自来水冲洗晾干，取出适量切碎匀浆。
处理二 鲜样取可食部分，开水焯烫1分钟，冷却后控水，取出适量切碎匀浆。
对处理过的香椿进行理化实验，最终得到的结果是新鲜香椿中亚硝酸盐含量较高；煮1分钟后，香椿可以去除85%以上的亚硝酸盐。
鲜香椿经焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐，建议采用此处理方法食用。如有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后腌制，低温保存食用。
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