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大米是我国人民的主食之一.大米按米质分为籼米,粳米和糯米三类.
(1)测水分:用手抓一点大米,以牙咬碎米粒,如有响声表明水分含量不高;如果咬碎时,没有响声又黏牙齿,说明水分含量高.
(2)看杂质:优质米应米粒整齐,颗粒大小均匀,无碎米,损伤米,以及糠粉,稗粒,稻谷等杂质混入.
(3)查虫害:夏季买米,容易看出大米有无虫害,但在冬季米虫假死处于冬眠时,则不易发现活虫.检查时,可以抓一把捏上几分钟后摊开,如果米内有活虫,手心里会有虫子爬的感觉.
(4)辨新陈:新鲜大米的米粒有光泽,透明度好,有大米固有的清香味.手抓滑爽,米粒光洁,基本呈透明状.陈大米的米粒光泽深暗,透明度差,闻有陈米味,手抓大米时会粘上糠粉.
(5)看色泽:正常的本色米粒,应是乳白色或略带米黄色,表面光洁,半透明,无裂纹,粒形整齐.如果米粒色泽灰暗,无光泽,有裂纹,是发过热的大米,表明品质已经老化.如果米粒的色泽外观过白,过于鲜亮,光滑,就有可能是用油抛光的;米粒若呈淡绿色,有可能是以人工色素染色的.
(6)闻气味:正常的大米,闻之没有异香,异味.新大米有自然清香气,陈大米没有香气.但不法商贩会在陈大米中加入香精冒充新大米.
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