(1)硝酸-硫酸法

a、酱、酱油、醋、豆腐乳、酱腌菜等:称取10.0克样品(或吸取10.Oml液体样品)，置于250ml定氮瓶中，加数粒玻璃珠，lOml硝酸，放置片刻，小火加热、待作用缓和，放冷，沿瓶壁加入1%硝酸，再加热，至瓶中液体开始变成棕色时，不断沿瓶壁滴加硝酸有机质分解完全。加热火力，至产生白烟，溶液应澄清无色或微带黄色，放冷。在操作过程中应注意防止爆炸。加20ml水煮沸，除去残余的硝酸至产生白烟为止，如此处理两次，放冷。将冷后的溶液移入50ml或lOOml容量瓶中用水洗涤定氮瓶，洗液并容量瓶中再放冷，加水至刻度，混匀。定容后的溶液每lml相当于2g样品或2ml样品。b、含酒精性饮料或二氧化碳饮料:吸取10.Oml样，置于250ml定氮瓶中，加数粒玻璃珠，先用小火加热除去乙醇或二氧化碳，再加lOml硝酸，混匀后，以下按(a)自"放置片刻"起依法操作，但定容后的溶液每10ml相当于2m1样品。c、含糖量高的食品:称取1.0克样品，置于250ml定氮瓶中，先加少许水使湿润，加数粒玻璃珠，10ml硝酸，摇匀，缓缓加入10ml硫酸，待作用缓和停止起泡沫后，先用小火缓缓加热(糖分易炭化)，不断沿瓶壁:加硝酸，待泡沫全部消失后，再加大火力，至有机质分解完全发生白烟，溶液应澄清无色或微带黄色，放冷。以下按a自"加20ml水煮沸"起依法操作。以上湿法消化要同时作空白试验。

(2)灰化法

a、糕点及其他含水分少的食品:称取5.0克样品，置于坩埚中，加:至炭化，然后移入高温炉中，500℃灰化3小时、放冷，取出坩埚，加l ml 硝酸、湿润灰分，用小火蒸干，在500℃灼烧1小时，放冷，取出坩埚。加lml 硝酸，加热，使灰分溶解，移入50ml容量瓶中，用水沸涤坩埚,洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。b、含水分多的食品或液体样品:称取5.0克或5.0ml样品，置于蒸发皿中，先在水浴上蒸于，再按a自"加热至炭化"起依法操作。

吸取10.Oml消化后的定容溶液和同量的试剂空白液，分别置于125ml分液漏斗中，各加水至20ml。

吸取0.00、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50ml铅标准使用液(相当于0、 1、2、3、4、5mg铅)分别置于125m1分液漏斗中，各加1%硝酸溶液至20ml。

于样品消化液，试剂空白液和铅标准液中各加2m120%柠檬酸铵溶液，lml20%盐酸羟胺溶液和2滴酚红指示液，用1:1氨水调至红色，再各加2ml10%氰化钾溶液，混匀。各加5.Oml 硫腙使用液，剧烈振摇1分钟，静置分层后，三氯甲烷层经脱脂棉滤人1cm比色杯中，以零点于波长5lOnm处测吸光度，绘制标准曲线比较。

X=((A1-A2)×1000)/( m×V2/V1×1000)

X:样品中铅的含量，mg/kg或mg/L;

A1:测定用样品消化液中铅的含量，mg;

A2:试剂空白液中铅的含量，mg;

M:样品质量(体积)，克(m1);

V1:样品消化液的总体积(m1);

V2:测定用样品消化液体积，m1。