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引言
随着人民生活水平的不断提高，餐桌文化日益丰富，与此同时食品安全成为人民关注的话题。但在现代农业的发展中，农药的地位不可或缺，农药残留对人类健康的影响也是消费者时刻关心的话题。
1.农药残留是什么
农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂，而农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称则被称为农药残留。
2.农药的种类
农药的种类有数千种，我们一般按照分类来了解他们。按照使用作用可分为杀虫剂、杀鼠剂、除草剂、植物生长调节剂等；按原料来源可分为矿物源农药、生物源农药及化学合成农药；按化学结构分，主要有有机氯、有机磷、醚类化合物、苯氧羧酸类、脒类、有机金属化合物类等，它们都是有机合成农药；根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、乳剂、糊剂、胶体剂、熏蒸剂、颗粒剂及油剂等。
随着现代农业的发展，生产者为了降低农作物在生长过程中受到害虫、软体动物、鼠类、杂草和真菌性病害的危害，提高生产效益，不可避免地会使用农药。在农作物储存过程中，会使用农药避免鼠类、病菌和虫类糟蹋粮食；在农作物生长过程中，可以使用植物生长调节剂调节控制植物的生长；另外，使用农药可以预防、控制危害河流堤坝、铁路、码头、机场、建筑物和其他场所的有害生物。
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