茶叶拼配是指将不同品质的茶叶按比例混合组成某--确定花色等级且符合特定质量标准的成品茶。作为茶叶精加工的重要技术之一,它是稳定茶叶品质、扩大茶叶产量、获取较高经济效益的重要手段。我国传统大宗茶类的出口一般都先进行整理和拼配使其符合出口要求,而国内以消费名优茶为主,一般只需进行简单的整理和拼配。目前,茶叶拼配首先由拼配人员对原料茶进行感官审评，然后拼配成小样，最终通过调剂确定拼配方案。

为适应茶产业的快速发展，新技术和新方法不断得到应用,茶叶拼配质量的标准化、机械化、智能化成为发展趋势。文章总结了茶叶拼配的种类、工艺路线及研究进展，归纳了拼配工艺中品.种、产地及加工方式对茶叶品质的影响,同时综述了近些年新技术、新方法在茶叶拼配上的应用,对比过去拼配工艺的不足和新兴拼配工艺的优势,分析了目前仍然存在的问题，并提出了未来我国茶叶拼配技术的发展方向。

1茶叶拼配种类

目前，国内茶叶拼配一般分毛茶拼配和成品拼配两类。毛茶拼配是指在毛茶验收、归堆的基础上进行再拼配和整合,分为单级拼和和多级拼和。单级拼和是指将外形、品质较为接近的同级别毛茶进行拼配付制,该方式包含不同级别、不同产区,不同品种及不同初加工方法的原料拼和。单级拼和减轻了毛茶收购归堆贮存的工作量，提高了加工取料的工作效率。目前出口量较大的外销眉茶、珠茶和工夫红茶多采用单级拼和。多级拼和是将多级别的毛茶进行拼配付制，成品茶以某个级别为主。由于成品茶外形差异较大，取料的复杂性较高,加工难度大,因此应用推广程度不高,仅用于加工简单的乌龙茶、白茶和一些黑茶等。成品拼配就是根据各花色等级产品的质量要求，将不同半成品茶原料按一定比例合理拼配为成品茶的过程。其关键在于各制成品的内质、外形规格差异不能太大,比例调剂适当。因此需要运用丰富的感官审评经验和拼配技术，把具有一定共性.但性质差异较大的产品拼和在一起,从而达到提高茶叶品质、增加效益的目的。

2拼配加工工艺路线

2.1毛茶拼配方法

毛茶拼配是再加工过程的开端，其拼和方法是先制定拼和参考样，目的在于稳定原料拼合水平,使全年的同级原料拼和一致,便于加工技术的掌握和取料的进行，主要包括季节参考样和总拼和参考样;然后进行对样拼和。对待拼配毛茶重新评定级别,核对拼和级别,做出相应升降,使待拼配茶外形基本一致,内质符合成品茶质量要求。根据参考样茶上、中、下级的所占比例按照参考样质量要求尝试拼配小样;最后在落实年季、月及内外销加工任务的基础上，根据毛茶库存情况和生产能力制定月批次计划和分批制率计划。

2.2成品拼配方法

成品拼配是茶叶再加工过程的结束，由于各类别半成品茶质量差异较大，只有通过拼配才能缩小差距,稳定质量。因此,成品茶拼配的核心是各类半成品质量的调和。传统的成茶拼配主要指的是不同筛号茶之间的拼配,现在还包括等级.季别、产区类别路别、身骨、批次等不同的半成品茶之间的拼配。以不同筛号茶之间的拼配为例,其拼配步骤大致是:基准半成品的选取和分级→拼配小样的制作-→拼配样的感官审评→成品样的定箱处理,具体如下。