淀粉属于多糖，是由a-1,4糖昔键或a-1,6糖昔键连接D-葡萄糖单位组成的聚合物，结构极不均匀，分为直链淀粉和支链淀粉，它们在分子结构组成、溶解度、结晶度、颗粒大小以及与植物体中其他宏观和微观成分之间的相互作用方面差异很大天然淀粉晶体通常以A型颗粒（最常见于谷类中）、B型颗粒（主要见于块茎中）或C型颗粒（A型和B型的混合物，常见于豆类）的形式存在，A型颗粒比B型颗粒包裹更紧密，含水量更少曲。根据营养学分类，淀粉可分为快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和具有抗消化性的抗性淀粉（RS）。

大多数猪和家禽日粮中的一部分淀粉是抗消化的抗性淀粉，目前，大多学者根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为RSI、RS2、RS3和RS4这4类。RS1是物理包埋淀粉，是由于机械加工而使淀粉颗粒发生物理屏蔽作用，被锁在植物细胞壁上使其不能为淀粉酶所作用的部分，常见于轻度碾磨的谷类、豆类等食品中；RS2是指有一定粒度的抗性淀粉颗粒，如生的薯类和香蕉淀粉，对酶具有高度抗性；RS：3是指老化淀粉，是凝沉的淀粉聚合物，由糊化淀粉冷却后回生形成；RS4是指化学改性淀粉，用基因改造或化学方法以及一些化学官能团的引入而引起淀粉分子结构变化，如乙酰基淀粉、径丙基淀粉、热变性淀粉、磷酸化淀粉等。这些抗性淀粉不能通过胰淀粉酶分泌量的变化来充分消化利用，需要向饲料中额外添加外源淀粉酶，来提高淀粉在近端胃肠道的消化利用率，同时减少后肠微生物对淀粉的利用。

肉鸡由于其生长快、料肉比低、肉质细嫩等特点在山东、山西、广西等地区大批量养殖，并形成了优势特色产业。为了提高肉鸡对饲料的消化利用率，充分利用饲料原料资源，减少排泄浪费，降低成本和环境污染，动物营养专家、酶制剂公司研发技术人员和饲料企业配方技术人员就饲料中添加外源酶制剂对养分消化利用率和肉鸡生产性能的影响进行了大量的研究工作。

1常用饲料原料中淀粉的分布特征

淀粉是植物籽粒和块根块茎的主要组分。Tester等（2004）何综合描述了各种谷物类、豆类和块茎中天然淀粉颗粒的特征（见表1和图1）,这表明，在猪和家禽常用饲料原料成分中，淀粉存在颗粒大小差异和形状的不均匀性。当直链淀粉含量分别在15%、16%~35%和大于•36%时，淀粉被定义为蜡质淀粉、普通淀粉和直链淀粉（见表2和图2）。由于支链淀粉中a-1,6糖昔键对结晶形成的干扰作用,高支链淀粉含量的淀粉比直链淀粉更无定形、更易溶和更易消化。此外.在谷物淀粉中，由于脂类与直链淀粉残基之间相互交联，因此，大约有1.5%的淀粉颗粒质量是脂类，特别是在高直链淀粉中叫温度对淀粉糊化影响较大，研究表明，高直链玉米淀粉起始糊化温度130℃支链淀粉结构的不同是导致直链淀粉含量相近的大米品种间品质差异的主要原因，支链淀粉结构对淀粉成糊特性及糊化温度有较大影响同。