海带(Laminariaj'apo/iica)，又名绘布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。在亚洲国家，海带因其营养价值以及丰富而独特的风味得到了认可，一直是亚洲人民喜爱食用的经济藻类。我国是海带养殖生产大国，北部沿海及浙江、福建、广东等沿海地区大量栽培，其养殖产量和规模在世界海藻养殖中均列首位。海带成本低廉，但经济价值较高，除可食用外，由于其胶黏性、成胨性和絮凝性等，可作为一种新型食品添加剂用于各种食品中。

在医药领域，因其碘含量丰富的特点可用作预防、治疗甲状腺肿大，还有降血糖、降血脂、降血压和调节免疫和抗癌的功效。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、蛋白质、脂肪酸、甘露醇、褐藻多糖、海藻多酚等各种营养成分和生理活性成分约60种，因此，海带加工食品在副食品及饮料食品市场上潜力巨大。日本生产研制的海带系列保健食品最多，并开发出200多种包括深加工的海带产品，例如海藻酒、海藻糕点、海藻罐头等，深受市场欢迎。

我国海带产品仍以初级加工产品为主，由于海带细胞壁中含有大量大分子多糖褐藻胶导致其水溶性较差，并且组织间及细胞内呈味物质和功能因子被胶体严密包裹，不易溶出和提取，很大程度上制约了海带的成分提取及深加工。因此，为了提髙海带的高值化利用并改善其营养风味，本文在使用水提法提取海带营养成分时加入褐藻胶裂解酶，降解海带细胞壁中富含的褐藻胶，以获得水溶性好、易被吸收利用的小分子质量的寡糖片段，降低海带黏性，增大海带在水中的溶解度；同时破坏细胞壁，使胞内物质溶出，更多营养物质溶进提取液中，并与未加酶的海带提取液中各种营养成分进行比较分析，为海带的深加工和进一步开发利用提供有力的科学依据。

1材料与方法

1.1实验原料

海带粉：食品级，200目，寻山集团有限公司；褐藻胶裂解酶：Sigma公司，货号A1603,配制成活力为0.5U/mL的酶液。

1.2海带酶解工艺的确定

将海带粉溶于水中，加入褐藻胶裂解酶，水浴搅拌进行反应。通过设置不同的反应时间、温度、酶与底物海带粉配比、料液比，进行不同酶解工艺正交实验，通过酶解液中还原糖含量的测定，确定最佳酶解工艺。

1.2.1DNS法测还原糖

m酶解产生具有还原端的寡糖，测定酶解液中还原糖含量，含量越高，对应酶解的作用也就越好，由此可以得知最佳的酶解工艺。

1.2.2海带酶解条件的确定

根据酶解海带的现有工艺参数与前人实验结果以及海藻酶解的特性，确定因子和水平分别为：反应时间(2、2.5、3h)，溫度(28、30、32°C)，酶与海带粉配比(2mL:2g、4mL:2g、6mL:2g)，料液比(1:10、1:15、1:20)。