金针菇，又被称为毛柄金钱菌、枸菇、朴菇、冬菇等，其营养价值高、味鲜，因其含有较高的人体必需氨基酸被称为“增智菇”，是广为人知的药食两用食用菌。与大多数蔬菜相比，金针菇中含有丰富的蛋白质、微量元素、碳水化合物、维生素以及粗纤维，且脂肪含量较低而且不含有胆固醇，是一种不可多得的高营养食品。据报道，金针菇具有抗菌、抗氧化、抗癌、改善人类骨骼肌疲劳和增强小鼠记忆力等功能。尽管与金针菇生物活性成分相关的文献报道较多，但大多集中在金针菇中多糖、蛋白质、黄酮类等活性成分的研究，而对金针菇中不同部位的营养成分综合测定鲜有报道。

生物转化在食用菌生长过程中至关重要，既增加了原有原料中有效营养成分的含量，又提高了其营养物质的消化利用率值，是值得关注并开发利用的一大饲料资源。金针菇中含有大量的营养物质，其粗蛋白、粗多糖、粗脂肪、氨基酸等营养物质的含量十分丰富。

目前，李超等在鹅和猪的饲养过程中饲喂了金针菇菌糠，对动物的生长质量得到显著提高，而金针菇作为饲料添加物在鸡的饲养中还没有报道。本文对金针菇子实体、菇脚（菌菇的菌柄）、菌糠的6大养分进行系统性测定，为其进一步开发利用和商品化生产具有重要的意义。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 菌种

金针菇（Flammulinavelutipes），由吉林农业大学菌物研究所提供。

1.1.2 试剂及配制

①溶液1。精确称取甲基红（HG3-958-76）0.1g，用无水乙醇溶解，于100mL容量瓶中定容。②溶液2。精确称取溴甲酚绿（HG3-1220-79）0.5g，用无水乙醇溶解，于100mL容量瓶中定容。③混合指示剂。溶液1和溶液2等体积混合，阴凉处保存期3个月以内。④盐酸标准溶液（0.05moL·L-1）。量取4.2mL盐酸（GB622-77），倒入1000mL蒸馏水中，边倒入边搅拌，放置室温即可。⑤乙醚、正辛醇、氢氧化钠、硫酸及以上所用试剂均为分析纯。

1.1.3 仪器

实验所用仪器见表1。