金针菇（Flammulinavelutipes）在自然界广泛分布，是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，其菌盖滑嫩，菌柄细长脆嫩，形美味鲜，具有较高营养和药用价值。在国际食用菌市场上，金针菇的产销量居第四位，也是我国六大主栽食用菌之一。我国对金针菇的栽培技术、化学成分、药理作用及产品开发等开展了大量的科学研究，但对于野生金针菇的营养品质研究较少。

本文通过对野生金针菇及其分离菌株的人工栽培子实体的营养成分进行分析比较，明确二者在不同出菇条件下的差异，以期为改良人工栽培金针菇的营养品质提供理论依据。

1材料与方法

1.1材料

野生金针菇采自北京市海淀区曙光花园中路路边朽木上，地理位置为海拔44米，纬度39″56′46.79北，经度116″16′56.75东。人工栽培金针菇子实体由袋料栽培获得。培养料配方：棉籽壳48%，木屑20%，麸皮20%，玉米芯10%，石灰1%，石膏1%。子实体自然晾晒，干燥后粉碎备用。

1.2方法

蛋白质含量测定参照GB/T15673-2009，采用凯氏定氮法。可溶性总糖测定参照GB/T15672-2009，采用苯酚硫酸法。脂肪含量测定参照GB/T15674-2009，采用索氏抽提法。粗纤维含量测定参照GB/T5009.10-2003，采用酸碱洗涤法。灰分含量测定参照GB/T12532-2008方法。氨基酸含量测定参照GB/T5009.124-2003，采用氨基酸自动分析仪测定。矿质元素钾、钠的测定参照GB/T5009.91-2003，锰的测定参照GB/T5009.90-2003，磷、镁、钙、铁、锌、铜的测定参照GB/T23375-2009。

2结果与分析

2.1主要营养成分含量

野生金针菇子实体中可溶性总糖、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分的含量均高于人工栽培金针菇子实体（表1）。其中，野生子实体总糖含量15.4%，是人工栽培子实体含量（5.18%）的近3倍。

2.2氨基酸含量

金针菇所含氨基酸种类丰富（16种），其中野生金针菇子实体各种氨基酸含量均高于人工栽培子实体，每100g金针菇子实体野生与人工栽培的氨基酸总量分别是8.18g和5.65g；必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别是50.37%和51.33%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值E/N分别是1.01和1.05。两种子实体均达到FAO/WHO提出的理想蛋白质必需氨基酸（E%）应达总量（E+N）40%左右，E/N值在0.6以上的要求（表2）。