大果山楂属于蔷薇科、小乔木或藻木。在广西多地均有种植，其果实营养丰富，食用与药用价值都很高，已被国家卫生部确定为药食两用食品。种植大果山楂适宜我区群众致富创业，市场前景较好。

中田大山楂是由广西贺州学院潘中田教授从南方野山楂种质资源中通过枝条条芽变培育纯化的大果山楂品种。该品种的特点：早结、丰产、容易种植，果大、鲜食味道好、贮藏期长，易加工等。本文通过对中田大山楂营养成分与功能成分特性进行系统分析，可为其建立产品质量标准。

1材料与方法

1.1实验仪器与材料

氨基酸分析仪（日立L-8800型），高效液相色谱仪（Waters2695），紫外分光光度计（热电Evolution300），分析天平)梅特勒AB204），组织捣碎机（德国IKA），电热恒温干燥箱（上海医疗器械厂）。熊果酸对照品（中国药品生物制品检定所生产，批号：111535—200502）；山楂酸对照品、葡萄糖、维生素B1、B2、C（Sigma公司生产）；乙腈、甲醇（色谱纯，MECKE）；其他试剂为分析纯,实验室用水均为蒸馏水。大果山楂采自广西贺州市中田山楂研究所种植基地，在果实成熟期分三年采集，每次采2批样品。

1.2实验方法

1.2.1样品制备

取大果山楂鲜果，用组织捣碎机将鲜果匀浆为供试样品备用。

1.2.2测定方法

水分、总糖、氨基酸、维生素C、单宁、维生素B1、维生素B2、维生素E、SOD活性、磷、钙、铁、锌、钾等参照相应的国家标准方法进行测定，总黄酮与三萜类化合物参照《保健食品检测与评价技术规范》中的相关方法测定。熊果酸、山楂酸含量采用高效液相色谱法测定：色谱柱：C18（4.6mm×250mm，5Fm），流动相：乙腈+0.1%醋酸溶液=（85+15），流速：1.0ml／min，检测波长：210nm。

2结果与分析

2.1大果山楂中水分、氨基酸、总糖、总酸和单宁含量

山楂中水分、总糖、总酸和单宁含量是决定山楂口感的重要指标，由表中可以看出，大果山楂的水分较高，平均含量为77%，总糖含量远高于其他品种的山楂，平均含量为12%，而苹果、梨的总糖平均含量为13%左右。总酸和单宁含量较低，酸涩味较少。因此大果山楂口感较为脆甜，鲜食性较好。氨基酸是水果的营养指标，从表中看出，大果山楂富含氨基酸，平均含量为0.39%，是营养价值较高的一种果实。