自1946年首次报道抗生素有促进畜禽生长、提高词料转化效率的作用以来，词用抗生素在畜禽规模化、集约化生产中发挥了重要作用，少数抗生素用作畜禽疾病的治疗药物，大部分抗生素用作词料添加剂。不可否认抗生素在畜牧业生产中发挥的作用，但随着畜牧业集约化生产,抗生素的泛用以及滥用给整个生态系统带来了诸如“抗生素耐药性”“畜产品安全”“超级细菌”“环境污染”等问题。

2006年，欧盟成员国全面停止使用包括离子载体类的所有抗生素生长促进剂;2011年，欧盟又宣布了“反病菌抗药性五年行动计划”。我国为了保障动物产品质量安全,应对公共卫生安全，农业农村部（原农业部）于2001年制定了168号文件《饲料药物添加剂使用规范》、2008年制定了《饲料添加剂品种目录（2008)》、2017年制定了实施《全国遏制动物源细菌耐药行动计划(2017—2020年）》、2018年制定了2625号文件《词料添加剂安全使用规范》等一系列技术规范,主要就是为了规范抗生素使用，推广绿色养殖;而且农业农村部（农业部）近几年不断加大兽药风险评估和安全再评价力度，近3年共禁止了洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、硫酸黏菌素预混剂、喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等多种药物用于养殖业中。因此，研发词用抗生素替代品，提升词料品质，保障绿色养殖迫在眉睫。

近年来，对新型、绿色的生物发酵饲料（以下简称发酵词料）的关键技术和生产研究较多。发酵饲料是指利用国家允许使用的饲料原料和微生物，通过发酵技术生产的含有有益微生物或其代谢产物的词料。发酵能使词料中大分子降解为更易吸收的小分子，产生带有小肽、乳酸菌等有风味的物质，能改善口感从而达到改善词料品质的效果。发酵词料还具有平衡畜禽肠道菌群，改善肠道健康，从而增强机体免疫力的功能。文章主要从发酵词料在生猪生产中发挥的作用和机理方面进行阐述。

1发酵饲料的种类

饲料发酵按照发酵工艺分为：固态发酵和液态发酵。同态发酵是指微生物在潮湿、不溶于水的基质中进行的发酵。固态发酵具有发酵底物来源广泛，对发酵设备及环境要求低、发酵终产物浓度高、易于保存、发酵过程产生的废水少等优点。液态发酵是指培养基中始终有游离水的流动，水是培养基的主要组分;微生物从溶解水中吸收营养物，营养物不存在浓度梯度，其优点是发酵均勻。根据发酵用菌又可分为单一菌发酵和混菌发酵:单一菌发酵用菌主要有乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌；混菌发酵一般用于杂粕或农产品副产物发酵，如菜籽粕、棉粕、大豆秸秆、茶叶渣、玉米片等，主要使用黑曲霉、木霉和乳杆菌、芽孢杆菌、酵母菌等。按微生物好氧程度可将发酵饲料分为好氧性发酵词料和厌氧性发酵饲料。