动物油脂因其独特的风味、特殊的物理性质,广泛应用于中西式烘焙、香精香料、火锅底料加工、宠物食品、餐饮调味等领域，其中以猪油需求量最大，牛油、鸡油次之。但目前国内动物油脂生产水平参差不齐，油脂酸价(AV)、过氧化值(PV)波动范围大,严重影响下游产品应用。尤其是猪油，其过氧化值上升较快，很容易产生哈喇味。所以，筛选出良好的抗氧化剂保持油脂稳定显得尤为重要。当前在动物油脂中，最常使用的合成抗氧化剂是丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)。

随着食品工业进步，对健康抗氧化剂需求越来越高，各种新型抗氧化剂也应运而生，例如迷迭香提取物(ROS)、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物，如何筛选出抗氧化效果好的健康抗氧化剂显得尤其重要。其中茶多酚棕榈酸酯在2014年6月被国家卫计委收录进GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,是新型的油脂抗氧化剂。

1材料与方法

1.1试验材料

1.1.1原料与试剂

AP:陕西麻弗天然制品有限公司;茶多酚棕榈酸酯(TE):建明工业(珠海)有限公司;迷迭香提取物(ROS):纳图瑞克商贸(上海)有限公司(鼠尾草酸含量:5%);维生素E(50%):丰益春之谷生物科技(江苏)有限公司;BHA:SasolChemicals(USA)LLC;BHT:CamlinFineSciencesLimited;特基对苯二酚(TBHQ):广州泰邦食品添加剂有限公司;猪油:嘉里粮油(四川)有限公司。

1.1.2仪器与设备

ED115精密烘箱宾得;FA25高剪切分散均质机弗鲁克;743Ranciment油脂氧化稳定性测定仪万通。