在畜牧养殖过程中，部分养殖人员因为缺乏专业知识、逐利心理较重等，对于兽药的使用不太规范，经常超量使用兽药和添加剂，导致畜禽体内兽药残留过多，形成的动物源性食品中兽药残留也较多，在人体食用后累计到人体内，带来较大的健康威胁，而且也会对环境造成一定影响。

样品前处理技术

在进行检测前，需要做的准备就是样品前处理。主要是考虑到动物源性食品成分复杂，基质干扰大，对于兽药残留不宜进行分离和纯化，因此需要进行样品前处理，以保证检测结果的指标准确性，降低检测成本，提高检测效率。

1.固液萃取技术

该技术是利用溶剂将固体混合物中的组分进行分离，操作简单、消耗时间少，对于多项兽药残留有良好的检测效果，但对于检测药剂的净化效果不乐观，基质影响较大，对于部分化合物的方法回收率定量检验要求难以满足，还有就是对于溶剂的消耗量大，污染严重，因此正逐渐被一些新方法取代。

2.固相萃取技术

该技术是使用固体吸附剂，选择性对样品进行吸附，使目标化合物和干扰化合物分离、净化和浓缩。该技术的提取效率较高，流程简单，操作也很简单，省时省力，被广泛应用于兽药残留的定量分析工作。

3.凝胶渗透色谱技术

凝胶渗透色谱技术是将样品输入色谱柱，色谱柱中有不同直径的粒径，可以将样品按照大小的不同进行分离。该技术具有自动化水平高、分离速度快、耗费时间短、成本低的优点，主要用于大量样品的分析。

4.QuEChERS技术

该技术是新出现的检测技术，是利用吸附剂填料与基质中的杂质相互作用，吸附杂质从而达到除杂净化的目的。相对来说,该技术的回收率高、准确度高,分析速度快,溶剂使用量小，污染小，成本低，操作简单，而且设备简单，因此近年来被广泛使用。

检测方法

1.高效液相色谱法

高效液相色谱法处理速度快、分辨率高、重复性好，因此广泛用于物质的分离纯化工作。在兽药残留检测中也有有效的应用。按照农业部规定，该方法可以检测包括卡巴氧标示残留物、硝基咪唑类药物、磺胺二甲嘧啶、拉沙洛西钠、恩诺沙星、环丙沙星等多种兽药残留，而且对于鸡、鱼、牛奶等多种动物源性食品都可以进行准确检测。

2.质谱法

该方法是利用电磁场作用,对运动的离子(带电荷的原子、分子或分子碎片)进行质荷比分离,然后实施检测,具有更加准确的分辨能力,选择性和灵敏度都很高,成为兽药残留的重要痕量分析手段。

3.液相色谱-质谱联用法

该方法是以液相色谱作为分离系统,将质谱作为检测系统,选择的样品在质谱部分和流动相分离,被离子化后,经质谱的质量分析器将离子碎片按质量数分开,经检测得到质谱图。该方法具有分析范围广泛,分离能力强,可以分析强极性、难挥发、热不稳定性的化合物,结果十分可靠,效率高,自动化水平高等优点。

兽药残留是动物源性食品十分重要的问题,对于人类健康有很大影响,因此需要加以重视和解决。但是近年来由于动物疾病种类增加,使用的兽药种类增多,制作生产的动物源性食品也增加,兽药残留检测难度有所提升。新时期我们需要更加便捷、可以一次处理大批量样品、准确率更高的兽药残留检测技术。