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反式脂肪也常被称为反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。
其主要来自两类：一类是天然的，主要存在于牛羊肉和牛羊奶中，但含量不高；另一类则是在食品加工过程中产生的，来自部分氢化的植物油，这部分是大家膳食中反式脂肪的主要来源，包括植物起酥油、人造奶油、油炸食品、烘焙食品等。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚表示，“天然的反式脂肪无需担心，我们需要担忧和控制的是后者。”
反式脂肪七宗罪
1增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇，地球人都知道;
2增加多种癌症的危险，因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性;
3促进肥胖的力度比其他脂肪更大，而且强烈促进腰腹肥胖;
4增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能;
5降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降;
6妨碍人体对omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和过敏的危险;
7降低人的生育能力，降低产生性激素所必需的酶系统的活性。
总的来说，我们身体当中的反式脂肪酸含量过多，必然就会使健康受损，想要维持身体健康， 重要的是减少反式脂肪酸的摄入，保证健康的饮食是关键当中的关键。
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