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防腐剂的种类很多，有醇类、酚类、尼泊金类、有机酸类、季铵类阳离子表面活性剂等。
在实际工作中，经常可以观察到一个防腐剂在某些成分中有效，在另一些成分中效果不显著甚至无效的现象。其原因是多种多样的，其中防腐剂的溶解度和物质成分酸碱度的变化，与其效能有密切的关系。在不适当的pH条件下，某些防腐剂不仅不能抑制微生物的生长，反而微生物能分解这些化学物质。
尼泊金类常用的有甲、乙、丙三种，丁和苄酯应用很少。
本类化合物的共同结构为。
尼泊金类防腐剂，习惯上把它们归属于苯甲酸衍生物或酯类化合物，它有酚基，且在碱性条件下效能减弱，因此也有可列为弱酸类防腐剂。
苯甲酸与尼泊金类一样，本品的抑菌作用同样取决于它在物质成分中的未电离的分子(游离酸)的量
尼泊金和苯甲酸在水中溶解度均很小，根据其在醇中易溶的性质，可先将其溶解于乙醇中，再将醇溶液与水混合，这样可免去加热的步骤。故通常把尼泊金或苯甲酸溶于乙醇，制成预备液。尼泊金类常和苯甲酸联合应用，因前者对抗霉菌的作用较强，而后者对抗酵母菌的作用较明显，两者同用可收到较好的效果。尼泊金类防腐剂，习惯上把它们归属于苯甲酸衍生物或酯类化合物，它有酚基。
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