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在食品中允许添加的染色剂有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。以给食品着色为主要目的的添加剂称染色剂，也称食用色素。
有些食品中非法添加苏丹红类染色剂苏丹红是一种化学染色剂，它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业把苏丹红添加到食品中。常见的非法添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐，红心禽蛋等。
日常检测苏丹红类使用的标准和标准物质如下
GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法
NY/T 3320-2018 饲料中苏丹红等8种脂溶性色素的测定 液相色谱-串联质谱法
BWQ7512-2016 苏丹红Ⅱ号溶液标准物质
BWQ7511-2016 苏丹红Ⅲ号溶液标准物质
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