二氧化氯是一种具有氧化、漂白、杀菌、除臭功能的奇妙物质。自联合国世界卫生组织(WHO)确认其完全无致癌、致畸和突变作用以来，被列为A-1级消毒剂。

1.食品中二氧化氯的测定原理

试料中的二氧化氯用磷酸盐缓冲溶液提取，经冷冻离心，纤维滤纸过滤，以甘氨酸作掩蔽剂，消除溶液中Cl2，CIO-等物质的假阳性干扰，加入N，N-二乙基-对苯二胺(DPD)显色剂与二氧化氯显色，采用分光光度法在552nm处测定其最大吸光度，从而确定食品中二氧化氯的含量。

2.二氧化氯的测定注意事项

1）本仪器DPD方法显色剂产生的颜色不稳定，会随着放置时间逐渐变深。一般0.3以下可以稳定5分钟左右，颜色越深越不稳定。因此试剂完全溶解后应在1分钟内进行检测，若由于温度低导致试剂溶解缓慢，在试剂大部分溶解的情况下，只要固体颗粒已经沉底或气泡不遮挡光路即可进行检测，不必等到固体试剂完全溶解。

2）氧化态的锰和铬干扰测定结果，于25mL水样中加入3滴30g/L碘化钾反应1min或通过加入3滴5g/L亚砷酸钠去除锰和铬的干扰。各种金属通过与甘氨酸反应也会干扰测定结果，可以通过多加甘氨酸去除此干扰。

3.二氧化氯的作用

近几年，国内外对二氧化氯(ClO2)应用在食品行业投入了大量的研究，使二氧化氯的应用领域不断扩大。二氧化氯不仅可作杀菌消毒使用，还可应用于食品保鲜，环境消毒，除臭，漂白等方面。二氧化氯应用于果蔬保鲜(番茄，菠菜，梨，草莓，葡萄，香菇，西兰花等)，畜禽制品(鸡肉，牛肉等)，水产品(虾，鱼等)，奶制品，啤酒生产，饮料生产，食品包装，环境除臭，面制品等各个方面，效果都很好。

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