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什么是丙烯酰胺，会致癌吗

佚名 2020-11-03 09:39 评论( 1 ) 浏览( 858 )
上世纪50年代，丙烯酰胺开始用于工业化生产——制造聚丙烯酰胺。而很多食材本身的还原糖，和氨基酸再高温下能够产生丙烯酰胺。日常生活中，食物中基本都有碳水化合物和蛋白质，再加热过程中都不可避免的产生丙烯酰胺。薯片，薯条，油条，油饼中都存有丙烯酰胺，咖啡用咖啡豆经过烘焙做出来的，自然难以避免有丙烯酰胺。丙烯酰胺是在正常烹饪过程中产生的微量物质，未过量摄入不会致癌，抛开剂量谈毒性是不科学的。食品安全问题关系到每个人的生命健康，值得大家共同碱度和关注。对此，伟业计量提供检测标准品： BWJ4023-2016，丙烯酰胺，1g,99.90%; ， GBW(E)100517，甲醇中丙烯酰胺溶液标准物质，2mL,1000μg/mL; 了解更多标准品信息请联系伟业计量客服。
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    公开资料显示，环氧丙醇多以缩水甘油酯(glycidyl esters,GE)的形式存在于油脂中。缩水甘油酯是油脂在高温精炼加工的过程中产生的加工过程污染物。人们进食后,食物中的缩水甘油酯会在消化过程中分解，导致缩水甘油差不多完全释放，而缩水甘油是毒性基因致癌物。但目前并无直接的实验证据证实摄入MCPDE和GE对于人体可能致癌。
    2020-11-03 13:27:27
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