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肉桂醛是重要的医药原料之一，常用于外用药、合成药中。因其具有促进血液循环，使皮肤回温，紧实皮肤组织、外用于按摩可使四肢、身体舒畅，对水分滞留的现象可以得到充分的改善，具有很强的脂肪分解作用。对皮肤的疤痕、纤维瘤的软化与清除皆具效果。散淤Chemicalbook血。有抗凝血酶效果，具有镇静、镇痛、解热、抗惊厥等作用。还具有抑制霉菌的效果。此外，肉桂醛是重要香料之一，常用于皂用香精，调制桅子、素馨、铃兰、玫瑰等香精。食品中用于水果保鲜等。最新研究表明肉桂醛用于口香糖对口腔可起到杀菌和除臭双重功效。
研究显示肉桂醛可以破坏菌体细胞的形态，出现形变；随着肉桂醛浓度的增大，悬液中相对电导率迅速升高，表明肉桂醛影响细菌的膜通透性，而成倍数增长的核酸、蛋白质含量表示胞膜的完整性遭到破坏，肉桂醛降低菌体膜电位，影响其代谢活性，从而抑制细菌生长。肉桂醛主要作用于细胞膜，适宜作为天然防腐剂，抑制食品中腐败菌和致病菌的生长，延长食品货架期。
肉桂醛的测定使用的是高效液相色谱法。
BWB50758 肉桂醛
ASB-00003654-050 反式肉桂醛
ASB-00003660-001 α-戊基肉桂醛
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