直链淀粉含量是优质稻谷和优质大米国家质量标准中的一项重要技术参数。它是大米淀粉中的主要成分，影响大米的吸水率、蒸煮膨胀率等特性，是大米重要的蒸煮品质指标，其含量的高低可用来评价粮食品质。低直链淀粉含量的大米蒸煮后米粒干燥蓬松，口感松软，米粒香易熟。

基于直链淀粉具有优越的性能和广泛的应用前景，且其含量对于评价粮食品质和农业选种具有重要参考价值。国家粮食局每年进行的粮食收获质量调查，就是为了了解我国稻谷品种质量情况，促进粮食产品优质化的发展，科学地引导粮食种植结构调整、品质优化和粮食产销衔接；以优质的大米促进人们的消费升级，提高粮食经济效益和农民增收，从而更有效地利用资源。

2017年11月我室承担了江苏省稻谷质量会验工作，共会验稻谷样品456份，囊括102个稻谷品种；分别对每个品种进行大米直链淀粉含量测定，共测定稻谷（大米直链淀粉含量）样品102份。该方法汇集了理化检验、仪器测定、标准曲线绘制等；操作繁琐、技术要求高；试样检测中不断进行分析验证；掌握了大米直链淀粉含量测定法GB/T15683-2008的技能和要领，应用分析如下。

1测定原理

大米直链淀粉含量测定法GB/T15683-2008是测定大米直链淀粉含量的方法之一。它是根据直链淀粉与碘形成蓝色复合体，用分光光度计进行比色测定的一种方法。即在总淀粉量一定，直、支链淀粉混合比例不同的条件下，碘与直、支链淀粉形成紫红到深蓝色复合物。以720nm为测定波长，根据吸光度与直链淀粉浓度形成线性关系，从校准曲线上读取直链淀粉的含量。

2测定仪器和试剂

仪器：紫外可见光分光光度计；分析天平：感量0.01g、0.0001g；锤式粉碎磨：细度80~100目；砻谷机、碾米机、恒温水浴锅、抽提装置一套、分样器等。试剂：甲醇、乙醇、乙酸、氢氧化钠、碘试剂。

3样品制备

3.1试样的抽取

从这次江苏省稻谷会验456份样品中抽取，选用不同地区、不同类型、不同品种102份稻谷样品。

3.2样品预处理

（1）去杂杂质就是除去稻谷以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。即分取小样试样50g，经规定筛层除去筛下物后再捡出所有杂质。

（2）砻谷将除去杂质的稻谷进行砻谷，捡去糙米中的杂质装入磨口瓶中。

（3）碾米将净糙米放入碾米机中按要求进行操作碾成精米。

（4）磨粉取精米经锤式粉碎磨磨粉，细度通过80目装入磨口瓶中待用。

4测定步骤(直链淀粉、支链淀粉标准品同试样操作)

4.1试样脱脂

用百分之一天平称取预处理好的试样1g左右装入滤纸筒（高度应低于虹吸管，筒内样品松紧适度，滤纸筒完好不得渗漏），放入洗净烘干的抽提筒内，倒入1.5虹吸管甲醇，连接抽提瓶；水浴锅加水、通电，水温调至87℃左右；以每分钟冷凝管滴入抽提筒液滴85~95滴为宜，进行抽提回流，有效地脱去大米脂肪（脂肪酸、溶血卵磷脂、单甘油酯、三甘油酯、植物甾醇酯），4h后取出在通风橱挥干。

4.2水分平衡

将脱脂挥干甲醇的试样从滤纸筒中倒出，摊薄在洗净烘干的玻璃表面皿上，保持室内清洁无灰尘、无震动；保持室内温度18℃，相对湿度70以下平衡48h。