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坛紫菜主要营养成份的分析

大C 0 619 2021-07-17

【摘要】坛萦菜味美价廉,资源丰富。本文通过对坛紫菜的营养成份测定,证实其含有大量人体必需的氮基酸、矿物质和维生素,是品位极高的营养保健食品,应在其深加工和药用价值上加以研究,开发出造福人类的坛紫菜新产品。

福建省坛紫菜勺资源丰富,民间早在多年前就有在潮间带的岩礁上种养坛紫菜的习俗。年紫菜人工育苗技术取得关键性突破,全省紫菜生产得到快速发展。年产干紫菜,产量名列全国首位。

我国长期以来沿用“一把菜、一盆水、一只筛、一日晒”的手工粗加工方法生产紫菜饼,产品含量高,不耐储藏。尤其是体壁肥厚的坛紫菜手工加工的菜饼含水量常在以上,以致在保藏过程易变色而失去食用价值。加工技术的落后已制约了坛紫菜的发展前景,也使其极高的营养特色不能充分体现。本文就坛紫菜在各个不同生长时期的成份变化进行系统研究,以供对坛紫菜资源的进一步开发利用时参考。

1材料与方法

1.1材料制备

供试材料采自福建省福清海域浮筏式吊养坛紫菜,自采壳抱子下海后开始剪收,每隔余天剪取一茬,共采集茬,分别为头、二、三、四、五茬菜。收集到的紫菜用海水、淡水洗净后,于筛网上晒干,用四分法缩分,再经粉碎,过目尼龙筛,供测试分析用。条斑紫菜样品由江苏省水产厅提供。

1.2仪器与测定方法

蛋白质按一标准方法进行测定脂肪按一标准方法进行测定纤维素按一标准方法进行测定灰份按按一标准方法进行测定氨基酸由日立型氨基酸自动分析仪测定矿物元素由岛津。

型原子吸收分光光度计测定维生素由荧光分光光度法和高效液相色谱法进行测定。紫菜营养成份含量测定结果分主要组成成份、氨基酸组成、矿物质成份和维生素含量,分别列于表。