金针菇(Flammulmnarelutrpes)是世界著名的食用菌，在国际市场上已发展为产量仅次于白蘑菇和香菇的第三位食用菌。

我国1994年总产达10.9万t(鲜重)，次于白蘑菇、香菇、平菇、木耳居第5位。为了了解不同菌株、不同培养料栽培金针菇的营养成分有无差异和金针菇菌盖、菌柄及子实体生长发育过程不同采期营养成分有无差异，以便科学利用和指导生产，我们作了蛋白质、脂肪、碳水化合物及几种矿物元素和氨基酸的测定,现将结果报告如下。

1材料和方法

1.1槐籽壳培养料瓶栽金针菇不同菌株营养成分分析

1.1.1供试菌株共13个:F:福建三明真菌研究所8203;F:福建三明真菌研究所82011F:贵州省生物研究所6号:F4山西省原平农业学校;F;福建三明真菌研究所82051F。福建三明真菌研究所三明一号:F;邙山野生金针菇分离菌株8609;Fg邙山野生金针菇分离菌株8610;Fg邙山野生金针菇分离菌株8611;Fu邙山野生金针菇分离菌株86161Fu辉县野生金针菇分离菌株8650;F1:邓县野生金针菇分离菌株86551Frs浙江省常山微生物总厂。

1.1.2培养料配方:棉籽壳98%，蔗糖1%,石膏。

1.2.不同栽培料瓶栽金针菇营弊成分及氨基酸含量分析

供试菌株为F6t瓶栽。四种培养料配比分别为;稻草<长1~2cm,浸泡4h)88%,杂木屑5斤,麸皮5%.糖1%,石膏1%o，料水比1:1.1,自然pH;杂木屑88%,麸皮10%.糖1%,石膏1%.料水比1i1.1，自然pH;玉米芯(粉碎，浸泡透)_88%，麸皮10%,糖1%,石膏1%,料水比:1I1.l.自然pH;棉籽壳:8896.麸皮10%,糖1%,石膏1;6.料水比:1:l.1,自然pH。

1.3金针菇不同采期及:菌盖、菌柄营养成分及氨基酸含量分析

供试菌株:F6:瓶栽。培养料为棉籽壳，配方同前。采期:从肉眼可见到菌盖上卷，共分四个采期，分为1、2、3、4。

1.4分析方法

蛋白质:Folin-酚法。脂肪:索氏提取法。碳水化合物:硫酸一酚法。水分:称重法。氨基酸:日立835--50型氨基酸分析仪。微量元素:ICP测定。